Узбекская Кухня 🍗

Легендарная сомса от Азизопы в обжорных рядах на базаре "Эски Жува" Чорсу\nhttps://youtube.com/shorts/RKE2lHm_LI4?feature=share

​🍞 Основы сухариковедения.\nУзбекистан знает какие сухарики самые вкусные. Из лепешки, конечно.\nХорошие сухарики - это вам не "взял засохший хлеб и …". \nСухарики нужно нарезать \nа) красиво б) мелко с) из свежего хлеба\nЕсть нереально простой и беспроигрышный способ жарить сухарики. \nВ этом способе ключевой момент - "самый слабый огонь". \nТак сухарики: а) не сгорят б) будут более хрусткими\n🔸Рецепт\n1. Не поленитесь порезать лепешку маленькими кубиками(1х1 см) или тонкими брусочками\n2. Выложите кубики на противень и уберите куда-нибудь, где не достанет котэ.\n3. Дождитесь полного высыхания (1-2 дня, в зависимости от плотности хлеба)\n4. Противень с совершенно сухим хлебом поставьте в духовку\n5. Включите самый-самый-самый слабый огонь (для электроплит минимальную мощность)\n6. Можете спокойно отдыхать. Раз в час поглядывайте на сухарики. Когда вам покажется что их цвет стал достаточно золотистым и насыщенным, извлекайте противень.\n7. Дайте сухарикам остыть и пересыпьте их в стеклянную банку с неплотно прикрытой крышкой\n🔅Применение сухариков\n🔸Их можно просто грызть как семечки, сидя за компом. \n🔸Можно добавлять в салаты, делая их более интересными и сытыми\n🔸А можно подавать к супу. Если посыпать суп сухариками, то и хлеба не нужно.\n🔅Заметочки:\n✔️ Если жарить не высохший хлеб, то сухарики получатся жёсткими как камень\n✔️ Если жарить на сильном огне, то нужно неотступно контролировать цвет, не то сгорят\n✔️ Если хотите соленые сухарики, то можно перед тем как ставить сушиться, сбрызнуть кубики соленой водой\n✔️ Время жарки сильно зависит от плотности. Французские булки, отрубной хлеб, лепешки оби-нон жарятся быстро. А к примеру, плотный бородинский - дольше всех.\nБлагодарю Лилию Николенко за рецепт 🤝

0

​Если ваша доставка продуктов задерживается, и вы грустно сидите без хлеба, то самое время объявить в доме День корейского хлеба. Просто вспомните о корейском паби\nЭто в корейской кулинарной традиции - подавать вместо хлеба отварной рис без соли и масла. Многие мои друзья, выросшие в традиционных корейских семьях, предпочитают паби обычному хлебу.\nПриготовить паби - дело не сложное. Просто отварите рис без соли и подайте его к трапезе красиво.\nСоветую не париться с кастрюлями и варить рис в мультиварке. (если есть кашеварка, то в ней)\nРежим мультиварки "молочная каша" отлично подойдет. Пропорции - на стакан риса, 1-1,1 литра воды. Это зависит от сорта риса. У меня на фото - каракалпакский рис сорта Нукус-1. Он готовится так же, как обычный аланга.\n🔅Рецепт\n1. Рис промыть (в корейской кухне его еще и перетирают руками)\n2. Вскипятить воду в чайнике. Влить кипяток в рис. Включить мультиварку в режиме "Молочная каша"\n3. Все. Ждать когда мультиварка пропипикает\n🔅Заметочки\n✔️Если вы хотите, чтобы рис сильнее разварился, то заливайте его холодной водой. Если не нужно, чтобы разварился - вливайте кипяток.\n✔️Если вы в режимах мультиварки используете кипяток, то останавливайте мультиварку раньше. С кипятком быстрее готовится.\n🔅Как красиво подать\nВозьмите водочную стопочку либо крошечную пиалу.(далее "емкость")\nКапните в нее растительное масло.\nПальцем обмажьте маслом стенки и донышко (руки мойте, знаете, да?)\nЗаполните емкость рисом, плотно утрамбовывая ложкой\nНакройте емкость маленькой тарелочкой.\nПереверните.\nПоднимите емкость. \nВсе.\nБлагодарю Лилию Николенко за рецепт 🤝

​​МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ 🍽\nСуществует масса вариантов и вариаций в приготовлении этого блюда. Например, моя бабуля всегда готовила из отварного куска говядины, которую перекручивала на мясорубке, а потом немного притамливала с луком и смешивала с рожками, я люблю этот вариант больше всего, но я не успела купить хорошую говядину, поэтому сегодня из фарша.\nИтак... обжарить несколько средних луковиц, нарезанных довольно тонкими перьями до золотистости, добавить грамм 500 хорошего говяжьего фарша, перемешать, жарить постоянно разрыхляя и разбивая комочки (желательно делать это деревянной лопаткой).\nМой фарш был немного суховат, поэтому я влила немного бульона (если нет бульона можно добавить немного кипятка)\nНикаких экзотических приправ в этом блюде я не люблю, только соль, черный молотый перец и листик лавра ...всё! \nПротушить фарш до готовности и смешать с предварительно отваренными макаронами (немного "альденте"), постарайтесь найти с "гофрировкой" продольными полосками, так фарш лучше прилипнет к ним и будет типа эффекта обволакивания. \nНу и приятного аппетита 👌\nРецептом поделилась Inna Rubalsky 🤝\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

https://youtu.be/nCI5SKITZdM

Рецепт ​​ЛАГМАНА от Тимура 🔥🍝\nЭто уйгурский лагман, он пришёл в Узбекистан из Южного Китая.\nВ Узбекистане проживает большая диаспора уйгур и дунган. Их кухня глубоко интегрировалась в культуру узбеков и по праву стала частью национальной узбекской кухни.\nИнгредиенты:\n~ 100 гр растительного масла\n~ 350гр мякоти баранины\n~ 90 гр томатной пастой\n~ 100 гр лука\n~ Чеснок 20 гр\n~ 10 гр Соевый соус\n~ 50 гр Стручки фаслои (можно замороженные)\n~ 40 гр сельдерей стебель\n~ 10 гр сельдерей листья 🍃\n~ 80 гр пекинская капуста\n~ 250 болгарский красный перец\n~ 250 болгарский зелёный перец\n~ 10гр соль\n~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды\n📹 Рецепт смотрите в видео\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​​КАТЛАМА / СЛОЁНЫЕ ЛЕПЁШКИ 🫓\nИнгридиенты:\n~ 400 гр кипяченной теплой воды + соль + 1 желток (для хруста) + мука (1 сорт), замешиваем крутое тесто. \nПосле накрыть и дать тесту отдохнуть. \nЗатем раскатываем большой скалкой (оклов) тесто, чем тоньше, тем лучше, сверху смазываем либо сливочным маслом (слегка растопленным), либо смесью: \n~ 40% животного жира + 60% растительного масла \nи закручиваем в плотный рулет, после рулетик сворачиваем в улитку, накрываем и отправляем в холодильник. \nВ идеале тесто должно оставаться, как минимум на ночь, или же отправить на пару часов в морозилку, если время поджимает можно на пару часов, до полнейшего остывания и затвердения масляной начинки.\n После режем на нечетное количество, у меня 5 штук. Раскатываем и обжариваем на сковороде с двух сторон. Когда жарим катламу, нужно постоянно двигать сковороду, чтобы катлама крутилась в сковороде. \nКак вариант, на масляную начинку можно добавить перчик, либо мелконарезанный райхон, либо мелконарезанный лук.\nПодавать как в горячем, так и в охлажденным виде.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Казы и мантышки в Казани "Урюк"

Объединяя кухни в Казани "Урюк"

​ЧУПОНЧА | ВАГУРИ | ЧУПЧИМА 🥩\nИнгредиенты:\n▪️молодая баранина;\n▪️картофель;\n▪️соль;\n▪️подсолнечное масло;\n▪️красный лук;\n▪️кинза, укроп, базилик.\nСпособ приготовления:\n1️⃣ Для этого блюда можете взять любые части баранины, главное, чтобы куски были некрупными, а баранина молодая;\n2️⃣ Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на тонкие кружочки, как показано в видео;\n3️⃣ Солим картофель и баранину по вкусу;\n4️⃣ В казане разогреваем масло и опускаем туда нарезанный картофель на пару минут;\n5️⃣ Достаём картофель из масла, даём ему немного отдохнуть и отправляем его обратно в масло на 2-3 минуты (Картофель должен стать «воздушным»);\n6️⃣ Так же в 3 этапа обжариваем и мясо;\n7️⃣ Выкладываем картофель с мясом на тарелку и украшаем луком и зеленью.\nСОВЕТ: не кладите мясо на картофель, чтобы он остался хрустящим 😋\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​ДЖИЗ 🥩\nРецепт из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"\nЭто блюдо степных кочевников, способ его приготовления не изменился до сих пор. Им невозможно наесться: попробовав его, хочешь добавки снова и снова. Очень нежное, тающее во рту мясо под румяной хрустящей коочкой - именно это сочетание так завораживает едока. Но наевшись досыта, не чувствуешь тяжести, потому что способ приготовления джиза почти диетический.\nИнгредиенты на 4 порции:\n~ баранина (корейка) — 1 кг\nсмесь специй:\n~ зира — 5 г\n~ кориандр — 10 г\n~ черный перец — 5 г\n~ соль — 5 г\n1⃣ Перетираем в ступке все специи до однородной порошкообразной массы.\n2⃣ Корейку, разделенную на ребрышки, укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой до половины объема мяса, накрываем тарелкой, подходящей по диаметру казана, придавливаем грузом, не солим.\n3⃣ Варим на медленном огне 45–60 минут, следим, чтобы не подгорело. Когда мясо приготовится, выкладываем его на тарелку, а бульон выпариваем, чтобы остался только\nжир, выварившийся из мяса. Перекладываем его в сковороду или казан, растапливаем и обжариваем в нем на большом огне ребрышки в течение 2–3 минут, хорошо посыпав их смесью специй.\n4⃣ Подаем джиз на плоском блюде. Прекрасно оттеняют вкус мяса свежие овощи, подаваемые целиком, и разнообразная зелень. Также отлично подойдет салат «Гранатовый браслет».\nЕсли мы хотим получить более легкий и диетический вариант, то поджариваем мясо в растительном масле.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

ОКРОШКА 👌\nУж очень люблю я это блюдо! Способ приготовления у каждого свой. Вот мой рецепт👇\nГовяжье мясо отвариваем до готовности, остужаем, режем кубиками (можно заменить колбасой, курицей - кто как любит). \nКуриные яйца также отвариваем и белок нарезаем кубиками, желток откладываем и перетираем его с горчицей и майонезом, при заправке добавляем. \nЗелёный лук нарезаем мелко и перетираем с солью так, чтобы он дал сок, добавляем укроп, кинзу, редиску (я ее натираю на крупной тёрке), свежие огурцы (на крупной тёрке или кубиками), заправляем перцем и специями по вкусу и ждем когда всë это даст сок, картошку отвариваем и режем кубиками. \nЗаправляем кефиром, сметаной и разбавляем водой (можно с газом), пробуем и выправляем соль! \nПриятного аппетита!!! 😊\nhttps://youtu.be/hjILw2nDN4Q

​​​​​​КАДИ ГУРУЧ (молочная рисовая каша с тыквой) 🍚🎃\nИнгредиенты:\n • 250 г риса\n • 750 мл молока\n • 250 мл тыквы\n • 50 г топленого масла\n • соль\n Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить воды, дать закипеть. Положить рис и немного соли.\n Когда рис сварится, постепенно налить молоко, при этом кашу следует постоянно помешивать.\n Тыкву очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полуготовую кашу и продолжать варить, часто помешивая.\n Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать к столу.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​ПАРАМАЧ - БИЛЯШИ 👌\nТесто:\n2 ст.молока тёплого\n1 ст.воды тёплой\n1 ст.л сахара\n1 ст.л.дрожжей\n1 ч.л соли\n1 яйцо\nМука должно получиться липнующия к рукам тесто.\n3-4 ст.л подсол.масло + ещё для жарки\nНачинка\n300-400 гр нежирного фарша\n1 луковицы соль, черный перец.\nВсё кроме муки хорошо перемешать и добавить в конце муку должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин. Тесто должно подняться вдвое. Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть15 мин. Готовое тесто раскрываем и ложим заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин. Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон.\nПриятного аппетита!\nЁқимли иштаҳа!\nhttps://youtube.com/shorts/vOwouSdQFUY?feature=share

​Холодный суп САЛЬМОРЕХО 🍅\n⠀\nНаверняка, все пробовали гаспачо, а вот сальморехо почему-то менее популярен. Хотя это тоже испанский холодный суп, тоже из томатов и тоже очень вкусный, но у них есть и различия.\n⠀\n🌿Во-первых, сальморехо готовится с добавлением хлеба, благодаря чему он сразу становится более сытным\n⠀\n🌿Во-вторых в него всегда добавляют оливковое масло.\n⠀\n🌿В-третьих, принято добавлять в него вареное яйцо.\n⠀\nИнгредиенты:\n~ помидоры 6-7 штук \n~ оливковое масло 50 мл\n~ подсушенный белый хлеб 4-5 кусков \n~ сыровяленное мясо 50 г\n~ варёное яйцо 1 шт. \n~ базилик по вкусу\n~ соль, сахар, черный перец\n⠀\nНа помидорах сделать надрезы крест накрест, залить кипятком и оставить на 3 минуты. Слить воду и снять кожицу с помидоров\n⠀\nСложить в блендере хлеб, помидоры, базилик, влить оливковое масло и пюрировать. Добавить соль, перец и сахар.\n Разлить суп по тарелкам, украсить половинкой яйца и мелко нарезанным сыровяленным мясом.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

ПОМИДОРКИ МИНУТКА 🍅\nПрекрасный салат/закуска к мясу, рыбе, к картошечке. Такие помидорки надо сделать на 1 раз.... поесть, насладиться и если надо, завтра повторить. \n~ 700-900 гр помидор разрезать на 4 или 2 части (все зависит от размера ваших помидор). \n~ Зелень абсолютно любая на ваш вкус (у меня укроп и петрушка) в общей сложности 0,5 пучка.\n~ 1 столовая ложка сахара \n~ Соль и черный молотый перчик по вкусу \n~ 4-5 зубчиков чеснока через пресс \n~ 1 острый перчик (опция)\n~ 3 столовой ложки оливкового или подсолнечного масла.\nВсе перемешать и поставить минимум на 1-2часа в холодильник настояться. \nПриятного вам аппетита\n🥩 Наши ресурсы ➡️ plov.pro

​​​​​​БЕДАНА-КОВУРМА (жаркое из перепелок) 🐦\nИнгредиенты:\n • 8 перепелок\n • 500 г масла\n • 200 г репчатого лука\n • 60 г моркови\n • 200 г помидоров\n • 200 г картофеля\n • 1 пучок кинзы\n • соль\n • красный молотый перец\nТушки перепелок перед ощипыванием поместить на 1 минуту в горячую воду.\nОщипывание начать с шеи, вырывая по нескольку перышек сразу в направлении, противоположном их естественному росту, и растягивая рукой кожу птицы, чтобы не повредить ее.\nЗатем опалить тушки над пламенем, удалить потроха, промыть, отрубить головки и шейки, оставив часть кожи, покрывающей шейку с грудной стороны.\nНожки отрубить на 1–2 см ниже пяточного сустава, крылышки – по первый сустав.\nКрылышки заправить в «кармашек», подвернув их к спинке, на брюшке надрезать кожу и вправить в эти разрезы ножки, кожей шейки закрыть зобную часть.\nПосолить и в целом виде поджарить в масле.\nЗатем переложить в другую посуду и залить водой.\nДобавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец, поставить на слабый огонь и варить до готовности.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​​​​НАРХАНГИ 🍲\nИнгредиенты:\n • 250 г мяса\n • 100 г курдючного сала\n • 250 г моркови\n • 250 г репчатого лука\n • 250 г помидоров\n • 250 г картофеля\n • 50 г укропа\n • 50 г кинзы\n • 10 г чеснока\n • 20 г сладкого перца\n • черный молотый перец\n • соль\n Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекаленном курдючном сале до полуготовности.\n Затем на него положить слоями измельченные овощи в следующей последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кинза, чеснок, сладкий перец, картофель.\n Поперчить, добавить соль, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2 часов.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Бараньи рёбрышки и люля 🔥

​​ПЕЧЕНЬЕ КУРАБЬЕ ☕\nИнгридиенты на 15 штук:\n~ Сливочное масло комнатной температуры 200 г🧈\n~ Сахарная пудра 85 г\n~ Щепотка соли 🧂\n~ Яичный белок (С0) 1 шт.🥚\n~ Мука 230 г\n~ Джем 30 г 🍯\nСливочное масло смешать с сахарной пудрой и взбивать добела в течение 5 минут. Добавить яичный белок и снова взбить. Частями всыпать муку и замесить тесто. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой цветочек.\nОтсадить тесто в виде цветочков на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5 см друг от друга.\nСделать небольшое углубление в центре каждого печенья и положить туда немного джема.\nВыпекать печенье при температуре 180° в течение 15 минут.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n✴️ ВСË о Плове ➡️ https://youtube.com/@uzfood

📹 Плов патруль-22. ЦЕНТР ПЛОВА\nСоздаём пловную карту Ташкента 👉 https://youtu.be/mIsNqCUYbGY

Бухарские чебуреки с травой семис-ути 🍀

​ЧАК-ЧАК / ЧӘК-ЧӘК 🍮\nИнгредиенты:\nДля теста\n~ 400 г пшеничной муки\n~ 12 яичных желтков\n~ 1 яичный белок\n~ 5 г сахарного песка\n~ 2 г соли\n~ 0,2 г соды\n~ 30 мл водка\n~ 400 г растительного масла для жарки.\nДля медового сиропа: \n~ 400 г меда\n~ 100 г сахарного песка.\nЖелтки взбить с сахаром. Добавить соль, взбитые белки и хорошо перемешать. Взбить и постепенно добавить соду. Добавить муку и замесить тесто. В процессе наливаем водку, мешаем. При этом тесто должно остаться достаточно крутым - как на пельмени или лапшу. Если тесто излишне жесткое, то это легко исправить путем добавления небольшого количества теплой кипячёной воды - постепенно, буквально по пол чайной ложки. Готовое тесто скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, разбухнет и тесто в работе будет более послушным и пластичным.\nДостаем тесто из холодильника, разворачиваем пленку, режем тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем в очень тонкий пласт, который режем полосками шириной примерно 2 см. Далее каждую полоску начинаем резать поперек на полосочки толщиной 0,3 см. Можно резать и крупнее - это дело личных предпочтений. Чем тоньше режем, тем тоньше будут брусочки обжаренного теста в готовом чак-чаке. \nНаливаем в казан растительное масло и ставим его на сильный огонь хорошо разогреться. Как только масло станет раскаленным, начинаем обжаривать заготовки теста, выкладывая их понемногу, партиями, в кипящее масло. Нагрев при этом убавляем до минимального. Жарящиеся заготовки перемешиваем при помощи шумовки, готовим их 1-2 минуты - до красивой золотистости. Готовые выкладываем шумовкой на слой из бумажных полотенец, которые впитают лишнее масло. Даём заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, а после перекладываем их в большую емкость (не пластиковую).\nВ маленькую кастрюльку выкладываем мед, насыпаем к нему сахар. Ставим кастрюльку на слабый огонь, доводим до кипения, непрерывно мешая. Должна появиться пена, а сахар должен полностью растаять. Горячим сиропом заливаем остывшие заготовки, все хорошенько перемешиваем. На большом плоском блюде формируем горку из заготовок, обмазанных сиропом, прижимаем их плотно друг к другу. Даем чак-чаку остыть и застыть, после чего можно подавать его к чаю.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥩 Приглашаю в самые вкусные ресурсы ➡️ plov.pro

0

Дорогие друзья! \nСердечно поздравляю завершением священного месяца Рамадан!\nПусть Всевышний примет наш пост и все богоугодные деяния. Пусть осуществятся наши лучшие надежды и добрые молитвы.\n💞 Люблю Ташкент ➡️ https://t.me/oldtashkent_1 🇺🇿

Трясëте ли вы самсу перед употреблением❓\nЗачем❓\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​​​​ПИРОЖКИ 🥐\nИнгредиенты:\n~ 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)\n~ 2 ст. л сахара\n~ 1/2 ч.л. соли\n~ 2 ст. л. масла подсолнечного\n~ 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)\n~ пакет сухих дрожжей 11 гр.\n1⃣ Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. Все!\n2⃣ Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.\nТесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​ПЕЧЕНЬ ПО-ГРУЗИНСКИ 👌\n⠀\nИнгредиенты:\n~ Куриная печень 700 г\n~ Помидоры 1 шт. или черри 4 шт. 🍅\n~ Красный лук 1 шт. 🧅\n~ Чеснок 2 зубчика 🧄\n~ Кинза 4-5 веток 🍀\n~ Растительное масло 20 мл\n~ Соль по вкусу 🧂\n~ Чёрный перец по вкусу\n⠀\nПечень промыть холодной водой, обсушить, нарезать кусочками.\nВ сковороде разогреть растительное масло, обжарить печень до готовности и румяной корочки, примерно в течение 6-8 минут.\nПока жарится печень нарезать лук полукольцами, помидоры черри пополам, мелко нарезать чеснок. Нарезать кинзу.\nГотовую теплую печень переложить в глубокую тарелку, туда же положить лук, помидоры, чеснок и кинзу.\nПосолить, поперчить, перемешать.\nНакрыть крышкой и оставить на 15 минут 🍀\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша (токмач), которая приготовляется на курином или мясном бульоне.\nИнгредиенты:\n~ Мяса с костью – 150 гр.\n~ Лука репчатого – 20 гр.\n~ Моркови – 20 гр.\n~ Масла топленого – 10 гр.\n~ Лапши готовой – 50 гр.\nСуп-лапша готовится без картофеля и с картофелем.\nВ процеженный мясной или мясо-костный бульон положить нарезанный кольцами лук и кружочками морковь, через 15-20 минут предварительно подсушенную домашнюю лапшу (токмач). Когда лапша всплывёт наверх, снять кастрюлю с огня.\nОтварное мясо, нарезанное поперек волокон и прокипяченное в·бульоне, положить в тарелку (на порцию – 1-2 куска), залить горячим супом. В домашних условиях мясо подается с костями.\nТак же готовится суп-лапша с картофелем, только картофель кладут до лапши.\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

​ЭЧПОЧМАК: рецепт самого популярного татарского треугольника 👌\nСлово эчпочмак с татарского как "треугольник" с начинкой из картофеля, мяса и лука.\nИнгредиенты для теста на 10 треугольников:\n~ Молоко — 0,3 литра\n~ Мука — 2-2,5 стакана\n~ Масло растительное — 1/3 стакана\n~ Яйцо — 1 желток\n~ Сливочное масло — 1 столовая ложка\n~ Сахар — 2 стол.ложка\n~ Дрожжи сухие — 1 столовая ложка\n~ Соль — 1 чайная ложка\nИнгредиенты для начинки на 10 треугольников:\n~ Картофель — 300 гр.\n~ Телятина — 200 гр.\n~ Лук — 100 гр.\n~ Жир говяжий — 25 гр.\n~ Соль, перец — по вкусу\nНачнем с теста. Молоко нагреваем до 35-40 градусов и добавляем туда дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки и аккуратно перемешав, оставляем на 15 минут.\nПо истечении указанного времени добавляем в миску масло и соль. Затем небольшими порциями вводим оставшуюся муку, замешивая тесто. Когда масса перестанет липнуть к рукам, оставляем ее на четверть часа для того, чтобы она поднялась примерно в 1,5 раза.\nВ это время нарезаем очищенный картофель и мясо мелкими кубиками, а лук мелко крошим. Нарезанные ингредиенты перемешиваем, добавляем туда же соль, перец и жир.\nДелим получившееся тесто на 10 частей и раскатываем каждую в виде круга, размером с чайное блюдце. Все круги выкладываем на противень, смазанный маслом. На каждую лепешку выкладываем начинку.\nКрая лепешек загибаем таким образом, чтобы получился треугольник. Места соединений крепко защипываем, можно сформировать из швов косичку.\nОставляем пирожки минут на 20 для того, чтобы они «отдохнули». В отдельной миске смешиваем немного сливочного масла и желток.\nРазогреваем духовку до 180 градусов. Пирожки смазываем смесью желтка и масла, а затем отправляем их запекаться на 30-35 минут.\nПодают эчпочмаки с бульоном или кисломолочными напитками.\nПриятного аппетита\nАшларыгыз телме булсын\n🥩 Ресурсы ➡️ plov.pro

​КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ 🫓\nИнгредиенты:\n~ Картофель - 5 шт.\n~ Сыр твердый - 400гр\n~ Яйцо куриное - 2 шт.\n~ Мука пшеничная - 250гр\n~ Соль - 3 щепотки\n~ Перец черный молотый - 1 щепотка\n~ Масло сливочное\nКартофель очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте небольшими кусочками прямо в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, соль. Отварите картофель до готовности. Слейте жидкость в чашку или пиалу и помните картофель специальным прессом, превращая в пюре. Выложите пюре на тарелку и дайте слегка остыть, чтобы добавленное яйцо не свернулось. Затем вбейте в пюре яйцо и всыпьте молотый черный перец. Тщательно взбейте всю массу. Добавьте сыр через тёрку и муку замесите тугое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Затем отщипните часть теста и раскатайте его в округлый пласт. Прогрейте сковороду без масла на плите, включив умеренный нагрев. Выложите заготовку и испеките ее по 1-2 минуте с каждой стороны до румяных подпалин. \nПосле выложите ее на тарелку и сразу же смажьте сливочным маслом.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n✴️ ВСË о Вкусностях ➡️ https://youtube.com/@uzfood

​​​ПЕЛЬМЕНИ 🥟\nИнгредиенты на 6-8 порций:\nДЛЯ ТЕСТА:\n~ 450-500 граммов муки\n~ 2 яйца\n~ 3 чайные ложки растительного масла\n~ 1 чайная ложка соли\nДЛЯ НАЧИНКИ:\n~ 600 граммов мясного фарша\n~ 1 средняя луковица\n~ по вкусу соли и перца\nПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО\n2 яйца с солью взбить вилкой добавить муку до получения гладкого, однородного теста, замесить пельменное тесто. Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить минут на 15-20 для отдыха.\nПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ\nВ фарш добавить натертый на мелкой терке лук, соль, перец и вымешать до однородности. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды. Для вкуса можно в фарш добавить свой любимый кетчуп.\nРаскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. С помощью рюмочки или формочки вырезать кружочки.\nНа каждый уложить немного фарша и слепить пельмени, любым удобным способом.\nГотовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу.\nВоду довести до кипения, посолить, можно добавить любимые специи. В кипящую воду выложить пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варить их еще примерно 5 минут и они готовы.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

ОКРОШКА 👌\nУж очень люблю я это блюдо! Способ приготовления у каждого свой. \nВот мой рецептик 👇\nГовяжье мясо отвариваем до готовности, остужаем, режем кубиками (можно заменить колбасой, курицей - кто как любит). \nКуриные яйца также отвариваем и белок нарезаем кубиками, желток откладываем и перетираем его с горчицей и майонезом, при заправке добавляем. \nЗелёный лук нарезаем мелко и перетираем с солью так, чтобы он дал сок, добавляем укроп, кинзу, редиску (я ее натираю на крупной тёрке), свежие огурцы (на крупной тёрке или кубиками), заправляем перцем и специями по вкусу и ждем когда всë это даст сок, картошку отвариваем и режем кубиками. \nЗаправляем кефиром, сметаной и разбавляем водой (можно с газом), пробуем и выправляем соль! \nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

БАСМА или ДИМЛАМА 🔥\n⠀\nИнгредиенты:\n- 150-200 грамм курдюка\n- Мясо 350-400 гр\n- Лука побольше, я взял 4 средних\n- Морковь 1 большая\n- Помидор 2-3 шт\n- Баклажан 2 шт\n- Капуста 300 грамм\n- Болгарский перец 3 шт\n- Острый 2-3 шт (по желанию)\n- Картофель 600-700 гр\n- Чеснок 2-3 головки\n- Листья капусты 4-5 шт\n⠀\nСпеции:\n- Зира\n- Лавровый лист\n- Молотый чёрный, красный перец\n- Обязательно каждый слой солим слегка\nЯ в ступке смешал все специи с солью и перцем, перемолол и посыпал этой присыпкой слои.\n⠀\nНакрыли крышкой, если крышка не закрывается сверху ставим гнёт-давим, первые 10 минут тушим на среднем огне, затем убавляем огонь на минимум и томим в собственном соку 1,5 часа!\nБомба-Пушка-Ракета 🚀\nПриятного аппетита\nYoqimli Ishtaha\n✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Рецепт паштета за одну минуту 👌\nwww.plov.pro

Приглашаю в Сообщество Любителей Плова ➡️ https://t.me/all_plov

​ОГУРЦЫ КИМЧХИ 🥒\n⠀\nИнгредиенты:\n~ Небольшие огурцы 1 кг 🥒\n~ Соль 2 ст.л.\n~ Зелёный лук 1 пучок\n~ Рыбный соус 2 ст.л.\n~ Репчатый лук 1 шт.\n~ Морковь 1 шт. 🥕\n~ Чеснок 3 шт.\n~ Перец чили 1 шт. 🌶️\n~ Кинза 1/2 пучка 🍀\n~ Соевый соус 1 ст.л.\n⠀\nОгурцы промыть холодной водой, обсушить. Отрезать плодоножку и сделать два надреза крест накрест вдоль огурца, не дорезая до конца. Засыпать огурцы солью, втереть ее руками и оставить на 30 минут.\nВ это время готовим начинку. Нарезать лук, кинзу, чили, натереть чеснок, морковь. Всё смешать, влить рыбный соус, соевый соус.\nОгурцы промыть холодной водой. Каждый огурец заполнить начинкой. Прикрыть огурцы плёнкой и оставить в холодильнике на ночь. \nЕсли получится, конечно, не съесть сразу 🤭\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

https://youtube.com/shorts/RKE2lHm_LI4?feature=share

В Ташкенте чем дороже ресторан, тем меньшего размера помидоринки они используют

KÒZA SHORVA / КУЗА ШУРВА / ШУРПА В ГОРШОЧКАХ В ДУХОВКЕ 👌\nИнгредиенты на две порции:\n~ Мясо 300 гр\n~ Картошка 4 шт\n~ Лук репчатый 2 шт\n~ Морковь 2 шт\n~ Курдюк 80 гр\n~ Помидор 1 шт\n~ Болгарский перец 1 шт\n~ Соль, перец, специи по вкусу\nИ на 2-3 часа в духовку\nПриятного аппетита!\nЁқимли иштаҳа!\n✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Ташкент, базар Эсски Жува, "обжорные ряды, Чорсу 👌\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n✴️ ВСË о Плове ➡️ https://youtube.com/@uzfood

​ЛЕПЕШКИ В ДУХОВКЕ 🫓\nИнгредиенты:\n~ Мука 2 кг\n~ Маргарин 150 гр\n~ Сахар 40 гр\n~ Соль 40 гр\n~ Дрожи 23 гр\n~ Вода 1300 мл\nВ тёплую воду добавляем соль, сахар, дрожжи, маргарин и хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку и замешиваем тесто. И оставляем тесто на 1,5-2 часа в теплом месте.\nЗатем делим тесто на части по 220гр. Из получившихся частей формируем лепешки, посередине ставим "печать" либо вилкой наносим свой узор. \nВ 35 грамм сухого молока наливаем 15-16 гр. воды, получившуюся смесь наносим на лепешки и посыпаем кунжутом.\nВыпекать при 225° 20-25 минут\nПриятного аппетита!\nЁкимли иштаха!\n✴️ ВСË о Вкусностях ➡️ https://youtube.com/@uzfood

Машкичирик из 5-ти видов мяса, который готовили на костре 20 часов 🔥

Мальчик: - Только не смывайте это в раковину! Всё застынет, будет засор.\nМужчина: - Хотин, холодилникдан учта тухум обер.

​В Узбекистане свои понятия о диетической еде 😃 Мучное, жареное, курдюк 😅\nМой знакомый узбек, говорил, что раньше он был простым служащим, поэтому ел одну порцию плова. Как стал зам.начальника, стал есть две, чтобы мамон (живот) был солидным. \nНачальник худым быть не должен ☝️

​Применимы ли эти рекомендации к поеданию лагмана? 🤷‍♂️🍜\nПока думаете, посмотрите короткий ролик про лагман\nhttps://youtube.com/shorts/St600Tfgj4A?feature=share

​ПЕРЕМЯЧИ / БЕЛЯШИ 👌\nДля перемячей берется дрожжевое или пресное тесто.\nРЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА:\n1 кг муки, дрожжи прессованные 30-40г, соль 12 г., масло растительное или сливочное 50гр, вода 450-500 мл. воды или молока ( в зависимости от муки – мягких или твердых сортов), 2 яйца, сахарный песок 50гр.\nВ теплой воде или молоке развести дрожжи, положить яйцо масло (оливковое или сливочное), всыпать просеянную муку, сахар, соль, хорошо все перемешать. Можно замесить тесто в хлебопечке, в режиме «тесто». Поставить в теплое место на 30-40 минут. Еще раз перемешать, и можно готовить беляши. Тесто будет еще мягче и вкуснее, если положить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. \nРЕЦЕПТ ПРЕСНОГО ТЕСТА:\n600-700 гр муки, 200-250 гр воды или молока, 30г. сахарного песка, оливкового масла – 100 г., яиц – 2 шт, соль 8 гр.\nВ миску влить теплое молоко или воду, налить оливковое масло, 2 яйца, просеять муку, положить сахарный песок и соль. Замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 мин. \nДЛЯ ФАРША:\n~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе \n~ Лук репчатый – 2 шт. /или 200 гр \n~ Соль – 1 ч.л\nПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША:\nДля фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона. \nПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРЕМЯЧЕЙ (БЕЛЯШЕЙ):\nДрожжевое или пресное тесто делят на кусочки по 50 г. и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут 35 г. сырого мясного фарша, затем, приподнимают края теста и собирают в сборку, в середине остается отверстие величиной 1-1,5 см.\n После небольшой расстойки, перемячи обжаривают в полуфритюре, сначала отверстием вниз, затем как зарумянится, переворачивают отверстием вверх.\n Перемячи должны быть светло-коричневого цвета, фарш сочный. \nПодаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию с катыком или кефиром или со сметаной.\nПриятного аппетита\nЁқимли иштаҳа\n🥩 Приглашаю в самые вкусные ресурсы ➡️ plov.pro

Нигматулла в 1970 году пришел сюда работать поваром, так и остался здесь на 50 лет, но уже хозяином легендарной ташкентской пельменной.\nПельменная на м.Космонавтов в сторону ЦУМа\n📍 Локация https://maps.app.goo.gl/9QVCCwFwxy2y9rRb9\n🥩 Приглашаю в самые вкусные ресурсы ➡️ www.plov.pro

0