Telestorm

Главная

Каналы

Bot

Стикеры

Telestorm

Профессор кислых щей

Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina

Язык

Русский

Категории

Еда и Рецепты

Профессор кислых щей

Тем временем американо-израильский стартап Ansa собирается выводить на рынок прибор для обжарки кофе прямо перед употреблением. В самой идее домашнего ростера особой новости нет, но этот какой-то супер-скоростной (обещают буквально несколько минут на все), поскольку работает не как обычные, а на диэлектрическом нагреве, то есть по сути примерно как микроволновка. Подробности технологии естественно не раскрывают, и вряд ли в нее стоит сыпать что-то уникально-терруарное, но если эта машинка будет стоить каких-то умопостигаемых денег, то спрос конечно будет.


0
809

В Японии изобрели дыню-лимон. Она называется Lemon melon, снаружи жёлтая, внутри белая, а на вкус - кисло-сладкая и идеально подходящая для жарких летних дней.\nНикаких мутных генетических экспериментов: корпорация Suntory добилась такого потрясающего результата обычной селекцией дыни. В этом году удалось собрать 3800 новых фруктов (или ягод?), и они будут продаваться до конца августа в магазинах в Саппоро по умеренно доступной цене в 3200 иен. А дальше - как бизнес пойдёт.


0
1,050

Тренд на булочные до нас дошел, а вот мысль о том, что пекарня может быть оформлена в любом стиле, еще нет. Совершенно космический дизайн первого китайского филиала австралийской пекарни Black Star Pastry, автора "самого популярного в запрещенной соцсети десерта Австралии" (клубнично-арбузный пирог).


0
1,950

В этой книге о парадоксе сторителлинга есть хороший тезис - сторителлинг очень универсализировался как способ описания и обсуждения проблем общества, но в этом и кроется подвох. Многие серьезные проблемы либо совсем не подлежат изложению через хорошую, захватывающую историю, либо история получается такая, что вызывает только реакцию замирания.\nВот, например, глобальный климатический кризис. Сейчас миру не до того, но льды Арктики действительно тают, а вечная мерзлота Сибири размораживается. Никакой хорошей истории вокруг этой проблемы нельзя выстроить, поэтому и сознанию удается ее успешно обходить. Тут нет однозначного злодея - преступления против природы распределены по слишком большому количеству действующих лиц, и нет правдоподобно выглядящих героев.\nЛокальные истории возможны - например, рассказанная в книге - триумфаторе Просветителя в прошлом году «Облачно, возможны косатки» Ольги Филатовой, где она рассказывает, как благодаря протащенной ею буквально одной строчке в один из документов Минприроды дельфины и косатки больше не будут отлавливаться для использования в рекреационных целях. В этой истории есть живой герой, путь героя, небольшая толпа противостоящих ей персонажей и файнал-босс, есть горькие поражения и невеселая победа, и все это на фоне глубокого синего моря с могучими касатками в нем. Но это все «спасите Вилли» не складывается в один большой нарратив, объясняющий, как нам быть в условиях нарастающих климатических изменений.\nСамая же главная проблема историй - их невысокая верифицируемость. Как только мы переходим в плоскость историй, начинается соревнование сторителлингов, что страшно уводит нас от реальности.


0
1,350

Поскольку ресторанный мир крепко повернулся на сторителлинге, стоит осознавать и этот момент. Обсуждаемая книга - The Story Paradox: How Our Love of Storytelling Builds Societies and Tears Them Down


0
1,250

Про Доминик Кренн, которая будет готовить культивированную курятину у себя в ресторане, много кто написал, а про еще одну важную историю на русском пока не вижу ничего. Стартап Pairwise запустил в продажу в США после получения всех положенных одобрений первый продукт, прошедший генетическую редактуру при помощи CRISPR-технологии (она же «генетические ножницы»). Дебютным продуктом стала салатная смесь из листьев горчицы, из которых «вырезали» часть горечи. Смысл в том, что горчичные листья содержат больше полезных веществ, чем латук и другие распространенные салаты, но из-за явной горчинки гораздо реже используются.\nТеоретически и на уровне НТР технология CRISPR позволяет получать всякие прекрасные вещи типа помидоров, понижающих давление или обогащенных витамином D, или бананов, устойчивых к тем вирусам, которые не берут никаких химикаты (это уже опубликованные работы, и как такие вещи делать, известно). Практически словосочетание «генетическая модификация» по-прежнему вызывает у многих людей страх, поэтому главная проблема будет не в появлении на полках магазинов, а в борьбе с предубеждениями потенциальных покупателей. Противники упирают на хромотрипсис (крайне редко встречающуюся мутацию, когда одновременно вдруг начинают перестраиваться десятки хромосом в одной клетке), который предположительно может быть спровоцирован «генетическими ножницами». Хотя если хромотрипсис случится в растении, то скорее всего по нему это будет заметно, и его просто не пустят в продажу, но активисты хотят уверенности. Сторонники — на назревающий продовольственный кризис и глобальное потепление, которые никто не отменял. Pairwise безусловно большие молодцы, но все будет зависеть от того, сколько других компаний и насколько успешно последуют их примеру.\nЕС тем временем рассматривает пакет документов, который должен облегчить и ускорить выход генетически модифицированных продуктов на рынок.


0
3,350

Случайно нашла в старом Decanter интервью с Жоэлем Робюшоном, где они среди прочего пытают его насчет того, как он определяет «отличный ресторан». Ответы очень французские, но познавательные (и хотя Робюшон давно умер, в Москве например все еще полно ресторанов, где по некоторым пунктам провалы):\n1 Приятный запах в зале, не конфликтующий с запахами еды.\n2 Внимание к мелким деталям: «если я вижу складку на скатерти, впечатление уже не то».\n3 Сервис - «не академический, по возможности спонтанный и непринужденный»\n4 Проверочное блюдо — стейк с картошкой фри. «Простейшее блюдо, в котором лучше всего видна квалификация повара».\n5 Основные ингредиенты должны быть опознаваемы на вкус. «Я как шеф спрашиваю себя — можно ли отнимать жизнь у рыб и животных ради того, чтобы потом превратить их во что-то, в чем их вкус и текстура вообще не видны».


0
4,950

Советские плакаты насчет безопасности труда иногда достигали удивительных высот


0
4,150

Но тем не менее что-то постоянно происходит https://restorator.chef.ru/food/tpost/5xg4k2n301-gastrohroniker-world-tour-60


0
2,550

Подробности о том, как ничего особо не происходит. Короче русская хандра (с) https://restorator.chef.ru/food/tpost/k08j3znsr1-reiting-luchshih-restoranov-mira-2023-sp


0
2,450

И как говорится, "примечание для редакторов", а то я уже видела в паре прогнозов такое - титул лучшего ресторана планеты не "впервые покинет пределы Европы", он уже был у калифорнийского The French Laundry два года подряд. Давно, во времена динозавров, но был


0
2,450

Central на первом месте в the world 50 best restaurants, как в общем и ожидалось. Идеальный результат - у Le Bernardin, который третий год подряд врастает корнями в 44ю строчку. Из неожиданностей - парижский Plenitude, который мало кто ожидал увидеть, из приятных неожиданностей - La Table прекрасного Брюно Вержюса.


0
2,250

Сегодня вечером объявляют 50 лучших ресторанов мира, так что будем считать это тизером https://restorator.chef.ru/food/tpost/k08j3znsr1-reiting-luchshih-restoranov-mira-2023-in


0
2,250

Из статьи про видалийский лук с изумлением узнала, что в США тоже вполне распространена методика хранения лука в колготках. Если подумать, то даже логично, но все равно удивляет


0
5,350

Apple TV+ кажется всерьез собирается закрепиться, во-первых, во Франции, во-вторых, на поле винно-гастрономической тематики. После Drops of God они анонсировали Carême — сериал про жизнь «короля поваров и повара королей» Антонена Карэма. Снимать будет Мартен Бурбулон, который пару лет назад отметился умеренно успешным, не вполне достоверным, но ооочень красивым байопиком «Эйфель» (про постройку башни), в главной роли — хороший французский мальчик Бенжамен Вуазен, в роли Талейрана — любимец братьев Дарден Жереми Ренье. Неожиданный российский твист в истории заключается в том, что сценарий сериала написан на основе отличной биографии Карема Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, The First Celebrity Chef, написанной Йеном Келли. Келли — известный автор, кроме Карема написал еще биографии Бо Браммела и Казановы, а так же временами играет в кино. Ну а жителям России он знаком в первую очередь как исполнитель роли английского актера Джона Бойла в фильме Алексея Балабанова «Война».


0
2,450

Империя мясника Salt Bae начала подавать тревожные знаки: в начале июня в Нью-Йорке закрылся один из ресторанов сети Nusret, который успел получить репутацию «худшего ресторана города».\nКажется, люди начали догадываться, что ресторан от инстаграм-инфлюенсера — это не показатель хорошей еды.


0
2,250

Люблю такие новости из уст маркетологов. Огромная группа (не без финансовых проблем, но кто нынче без них) закрыла одну бургерную, которую "худшей" назвал Eater, а он давно и многословно не любит турецкого солителя. Сам стейк-хаус Nusret в Нью-Йорке продолжает нормально работать. Равно как и куча других фуд-брендов инфлюэнсеров. А признак проблем у Nusret скорее неподъемные кредиты и сложные отношения с инвесторами, но это конечно не так эффектно и вообще скучно.


0
1,850

🥟📜Самоса 16 века\nВот такие пирожки\nНа картинке, вероятно, самое древнее изображение самосы (популярного индийского пирожка) - из книги «Нишатнама» («Книга удовольствий») 1500 года. \nИллюстрация демонстрирует приготовление самос, а текст на соседней странице описывает рецепт. Тогда самосы делались из мясного фарша🥩 со специями, а иногда с чечевицей и сахаром. Сегодня гораздо более популярны самосы с картофелем 🥔, но он в Южную Азию попал с португальцами уже после создания «Ништанама». \nДежурная по 🍛


0
827

Какая ж красота


0
781

Лондонский ресторан персидской кухни Berenjak вполне популярен, но понимает, что чем-то надо отличаться, поскольку хорошей этнической еды в Лондоне немало. Поэтому помимо прочего они третий год делают свой бутилированный премикс под названием Watermelon Shamp-ine: арбузный дистиллят и газированная комбуча из розовых лепестков. Арбуз и роза в персидской кухни очень хорошо известны, так что стилистически это очень изящно придумано. Этикетки каждый год разные, Паваротти был в прошлом году, этого года еще нет фото.


0
1,050

Мощные старики из The Rolling Stones заколлабились с производителем капсульных кофемашин Keurig и выпускают набор для айс-кофе Start Me Up: собственно кофеварка, фирменный стакан и комплект капсул с клубничным вкусом.


0
2,650

Шпионский скандал в индустрии растительного мяса.\n- Фудтех-компания Motif Foodworks и производитель альтернативных продуктов Impossible Foods уже больше года спорят об интеллектуальных правах. \n- Последняя пыталась запретить первому использовать инновационный ингредиент, ссылаясь на свои патенты.\n- Они касаются настолько широкого круга технологий, что стороны спорят, валидны ли они вообще. Motif считает, что Impossible просто тормозит развитие отрасли.\n- Пока первой удалось лишить последнего только европейского патента. Очередь за американскими.\nИ тут на сцену выходят обвинения в промышленном шпионаже.\n- Motif заявила в федеральном суде США, что ее конкурент подсылал ей частных детективов под прикрытием.\n- Эти детективы якобы прикидывались потенциальными партнерами и запрашивали образцы ингредиентов и информацию о технологиях компании.\n- "Поставщики для предприятий фастфуда" и "представители сервиса по доставке продуктовых наборов" начали обивать пороги Motif как раз после начала конфликта.\n- В качестве доказательств компания привела путаницу разведчиков в своих же именах, связь одного из них с бюро частных расследований и отсутствие информации о них на сайтах их "работодателей"\n- В Impossible Foods заявили, что заполучать и изучать продукты, нарушающие патент, — этично, и вообще все так делают. На доводы конкурента реакции не последовало.\n- Наверное, такая политика и позволяет производителю процветать в период застоя отрасли. Впрочем, суд свое решение еще не вынес, поэтому утверждать о чьей-либо виновности мы не будем.


0
1,150

Мамочки, страсти какие


0
1,050

Что ИИ на кухне рентабельнее всего будет на поле домашней готовки и крупных сетей фаст-фуда, было понятно с самого начала, и теперь на домашние кухни наконец пришли большие ребята. BuzzFeed запустил «цифрового кулинарного советчика» под роскошным названием Botatouille. Он живет внутри приложения Tasty (бренд BuzzFeed для всего, связанного с едой) и может в онлайн-режиме отвечать на самые разные вопросы: какие рецепты включают в себя те ингредиенты, что есть в холодильнике, как долго готовить лосося, как мыть чугунную посуду, что надо купить на неделю из продуктов при конкретном меню и т. д. Внутри бота живет OpenAI ChatGPT, который на кухне себя показывает умеренно успешно, но как-то их программерская команда дополнительно его докрутила и завязала на собственную почти бесконечную коллекцию рецептов. Фактически это усиленное ИИ производное вполне себе существующих и успешных сервисов типа SuperCook, которые оперировали просто достаточно большой базой рецептов, так что по идее должно сработать. Пока только для айфонов, андроид-версию обещают вот-вот


0
1,550

Французы из маленькой уксусной марки Balsart упор делают на всякие бальзамики и кремы с пряностями и травами, но тут обнаружила у них "терочный уксус", они гордо пишут, что его изобрели. Изобрели вряд ли, в коммерческий оборот вполне может статься что и первые ввели, но вообще этт можно исполнить даже дома: хороший уксус (чистый или настоянный на пряностях) загустить агаром так, чтобы результат можно было натереть над блюдом (с салатом, например).


0
1,450

Все же хочется написать: еда – всему голова. И опять про Канны. Лучшая режиссура – Чан Ань Хунг, «Рагу Додена Буффана» (что на картинке). Приз жюри – «Опавшие листья» Аки Каурисмяки. Не зря их обсуждали и ждём релиза, главное, голодными в кино не ходить.\n#Кино | @foodstudies


0
1,350

А мне как раз прилетела новость, что всю кулинарную часть (рецепты и технику приготовоения) курировал не кто-нибудь, а Пьер Ганьер


0
1,250

0


0
1,250

Объявили результаты Gourmands Awards, крупнейшей в мире премии для книг, хоть как-то касающихся темы еды и напитков. Общий пресс-релиз с результатами только про еду (напитки отдельно) занимает 300 (прописью — триста) страниц, поэтому я не буду его цитировать даже фрагментами. Желающие могут ознакомиться с победителями в фуд-конкурсе https://www.cookbookfair.com/images/pdf/Gourmand%20Awards%202023%20FOOD%20culture.pdf и в разделе напитков (от водки и вина до чая и лимонадов, там всего 100 скромных страниц) https://www.cookbookfair.com/images/pdf/Gourmand%20Awards%202023%20DRINK%20culture.pdf\nВыгребают они действительно все по всему миру и на всех языках, от масштабных изданий типа автобиографии Дюкасса до диджитал-самиздата, когда люди сами верстают пдф и выкладывают. И вот как раз в этом разделе есть пара полезных вещей. Во-первых, по случаю «года пшенки», объявленного ООН, Индийский институт изучения проса выложил пдф с рецептами из всех существующих съедобных видов проса (их примерно 10), в том числе пшенки, в принципе там все рецепты транспонируются на пшенку при желании. Во-вторых, команда из Венесуэлы выложила книжку Arepas for Peace, и это уже книжка, а не сборник рецептов. Название говорит о том, что они рассматривают арепу как некий универсальный символ: очень простая еда (фактически кукурузная мука и вода), которую латиноамериканцы тащат с собой по всему миру и которая может быть символом как домашней бабушкиной кухни, так и бесприютной жизни беженца. Поэтому тут есть помимо статей про арепы и нейрогастрономию, вклад эмигрантов из других латиноамериканских стран в становлении арепы и венесуэльскую кухню в целом, так же вариации на тему, посвященные кухням тех народов, которые собственно порождают беженцев в современном мире — афганской, сирийской, курдской, йеменской и т. д. На выходе получаются палестинская арепа из хуммуса, курдская с кебабом из альпаки, арепа с карри из рыбы в стиле кухни рохинджа и т. п. Идеологически не всем может оказаться близко, но сделана книга отлично и рецепты некоторые крайне занимательные.


0
3,750

NASA объявила результаты второго этапа своего глобального конкурса среди технологий, подходящих для производства еды в космосе. В финал вышли 8 компаний, из которых и выберут победителя в финале (и обладателя приза в 1,5 млн долларов). 5 финалистов из США, остальные со всего мира. \nAir Company (Нью-Йорк), которые создают что-то съедобное из воздуха, воды, электричества и дрожжей. (Подробностей в релизе нет).\nInterstellar Lab (Флорида) с технологией выращивания в космосе микрозелени, овощей, грибов и насекомых. \nKernel Deltech USA (тоже Флорида) с технологией выращивания грибов. \nNolux (Калифорния), которые придумали, как имитировать процесс фотосинтеза в закрытых пространствах. \nSATED (Safe Appliance, Tidy, Efficient, and Delicious) (Колорадо) с линейкой специальных кухонных гаджетов для космонавтов. \nEnigma of the Cosmos (Австралия), создавшие адаптивную систему выращивания растений. \nMycorena (Швеция) с технологией создания белка из смеси грибов и водорослей. \nНу и моя старинная любовь, финны из Solar Foods, которые упорно продолжают развивать производство белка из воздуха. (Ладно, там еще есть бактерии и кое-какие присадки, но "из воздуха" звучит лучше).


0
1,650

Тем временем все страшно всполошились, посколько команда вполне уважаемых ученых из Университета Дэвиса выкатила статью, что производство культивированного мяса для экологии может быть даже хуже настоящего. Два момента, которые следует иметь в виду при наблюдении зародившихся дискуссий. Первое - это препринт, то есть никто из коллег-ученых пока статью не рецензировал и формально это еще не нормальная научная статья, а соображения на тему, хотя и безусловно умных людей. Второе - культивированное мясо вот прямо сейчас начнет переходить из стадии прототипов и экспериментальных партий в обычное производство, и нужно его будет много. А крупнотоннажное производство чего угодно, от шкафов до картошки, окружающую среду почти всегда так или иначе портит, вопрос лишь в степени. https://www.ucdavis.edu/food/news/lab-grown-meat-carbon-footprint-worse-beef


0
1,650

Судя по рецензии понимающих людей, перевод немного подкачал, но сапоги хорошие, надо брать.


0
1,550

https://ohlebe.ru/1620-pochitali-bonni-okhara-prostoj-khleb-poshagovye-uroki-dlya-nachinayushchikh


0
1,850

По случаю пятничного вечера - очень красивая, хотя крайне неэкологичная (лист на каждый коктейль) коктейльная карта нового бара Albufera, который в Лондоне запустила команда Кике Дакосты из ArrosQD. Этот конкретный - вариация на agua de valencia, в которой джин заменили куантро.


0
1,750

Всю неделю слушаю на Завтраке шефа и конференции Яндекса какие нынче тренды и как их ловить, временами внутри спорю с докладчиками, как герой Республики ШКИД с Каутским. В том числе с идеей ловить тренды "на взлете". И вот как раз прислали отличный пример: идею Расмуса Мунка "съедим инвазивные виды" подхватил Дуглас МакМастер из Silo, который считается первым в мире zero waste ресторанам, и запустил серию ужинов на эту тему. На первом Мэтт Орландо (из закрытого Amass) будет демонстрировать 6 курсов с рейнутрией японской, которая считается в мировом масштабе заразой почти уровня борщевика, но в отличие от борщевика в юности съедобна и говорят даже напоминает ревень. Следующим будет ужин с американским сигнальном раком, которого 30 лет назад неосторожно выпустили в Шотландии и он там объедает местных речных обитателей. МакМастер вкупе с Мунком - это уже довольно мощная трендообразующая сила, но раскачиваться в мире это будет еще очень долго, поскольку тут еще надо будет публику воспитывать все это есть. Так что пару лет можно просто наблюдать, хотя вектор уже сейчам ясен.


0
2,350

Дорогие все, если я открыла комменты, примите во внимание - это не значит, что я не буду банить рекламные комменты.


0
1,450

Победитель главного конкурса фуд-фотографии Pink Lady в этом году - англичанин Джон Инох (Инок? Enoch в общем) с портретом мумбайского продавца сахарной ваты.


0
3,550

Марта Стюарт, звезда кулинарного бизнеса, решила, что 81 год - как раз подходящий возраст, чтобы дебютировать на обложке Sports Illustrated в купальнике. Зафотошопили ее конечно изрядно, но Марта и правда в отличной форме, работает в полную силу и выпускает 101-ю книгу. Если вы не знакомы с биографией этой прекрасной женщины, то рекомендую ее как-нибудь изучить, там есть примерно все: учебы в колледже Барнард, подработка моделью Chanel во время учебы, собственный кейтеринговый бизнес, первая книга рецептов (как и все последующие написана гострайтерами, и это особо не скрывают), громкий суд по поводу использования инсайдерской информации на бирже и лжесвидетельство, пятимесячная отсидка, дружба и совместное кулинарное шоу с Снуп Догом и куча всякого другого интересного.


0
3,950

А еще сегодня исполняется 110 лет со дня рождения Якова Блехмана, и это отличный повод рассказать про удивительного персонажа в истории еврейской кухни. И кстати единственного повара, которому на территории России установлена памятная доска (по крайней мере мне больше неизвестно, а я искала).\nБлехман приехал на Дальний Восток сразу после окончания кулинарного техникума по специальности «кондитер» на стройку в Комсомольск-на-Амуре, торты там были не слишком востребованы, поэтому его пристроили к кормежке строителей. Очень скоро он познакомился с каким-то человеком из поселка Тихонький на реке Бире, который вот-вот должен был стать Биробиджаном и столицей Еврейской автономной области (с населением меньше 20 000 человек, но тем не менее). Блехман подумал-подумал и переехал. В Биробиджане он и прожил всю жизнь, большую часть времени возглавляя ресторан «Центральный», - как несложно догадаться, главный ресторан города. Кормил всех знаменитостей и начальников, доезжавших до Биробиджана, от Вольфа Мессинга до Бориса Андреева и Николая Крючкова, проработал до 80 лет, а потом «ушел на пенсию», то есть преподавать в местном кулинарном техникуме.\nГлавное его достижение - «шницель по-биробиджански», в честь которого теперь проводят даже отдельный фестиваль. Смысл его в следующем. В ЕАО приезжали евреи со всего СССР и даже иногда из-за его пределов. Блехман всю жизнь собирал еврейские и любые другие рецепты и регулярно опрашивал новых поселенцев про рецепты их родины. Люди, приехавшие из Австрии(или бывавшие там), сообщили ему про венский шницель. С телятиной в Биробиджане было так себе, говядина для классического шницеля не очень годится, поэтому Блехман передал рецепт и сделал шницель из говяжьего фарша: большую тонкую котлету после двойной яично-мучной панировки отправляют на сковороду, заливая остатком яйца (рецепт рассчитан из пропорции одно яйцо-один шницель). Получается такой тонкийбургер в омлете, который Блехман и назвал «шницель по-биробиджански».\nКроме шницеля Блехман придумал (что не так сложно) и пробил через региональный потребсоюзи профильный главк (что требовало очень большой настойчивости) рецепты 15 новых сортов мороженого. А во дворе ресторана поставил кондитерский цех, который пек для мороженого вафли. Остальные его достижения обычно перечисляют списком, так что я даже не могу сказать, что из себя представлял квас «Тайга», торт «Фонтан», и напитки «Амурский» и «Прелесть», которые так же числятся среди его изобретений. Будем надеяться, что кто-нибудь все-таки вытащит их когда-нибудь из архивов, поскольку наследие такие людей должно быть хотя бы опубликовано.


0
3,950

0


0
3,350

Кажется, добили категорию безалкогольных дубликатов, мескаль вроде был последним неохваченным. 50 долларов!


0
1,250

Жизнь в мире продолжается, рестораны открываются. Ну и вот https://restorator.chef.ru/food/tpost/jbc18j7b41-gastrohroniker-world-tour-59


0
1,750

Бернар Бутбуль, президент французской маркетинговой компании Gira, презентовал тут некоторые результаты исследований рынка, и употребил отличный термин "двойная пищевая жизнь": 87% опрошенных говорят, что хотят питаться более здорово, потреблять меньше сахара, глютена и есть больше органических продуктов, при этом пицца и бургеры в 2022-м году били рекорды продаж, и 78% блюд в недорогом общепите содержат картошку фри.


0
2,050

Wired конечно не в курсе недавнего всплеска сарказма относительно Юлии Высоцкой, зато имеет возможность наблюдать растущее количество диких рецептов в тиктоке, и растущее следом количество аккаунтов, которые эти рецепты критикуют/стебут/разносят по кирпичику. Но явление в общем-то почти и одно и то же, так что статья занимательная. Вдобавок там в конце мужик, который 20 лет отработал шефом и последний год стал звездой в жанре "реакций на рецепты", произносит фразу, которая к теме не относится, но многое говорит о том, как живут повара примерно где угодно: "мой пенсионный план? Раньше был помереть от сердечного приступа над пустой фритюрницей". https://www.wired.co.uk/article/tiktok-recipe-reactions


0
2,050

Коронационный киш со шпинатом, эстрагоном и бобами, которым свежекоронованный Карл заменил в праздничном меню маминого коронационного цыпленка. Рецепт если что уже выложен на сайте Букингемского дворца и королевской семьи. В целом меню как и 70 лет назад с изрядной долей экзотики, но теперь видимо это не колониальное сознание, а признание разнообразности населения собственно Великобритании


0
3,750

Пока российские винодельни только разгоняются по части глу-глу вин (низкоалкогольные, фруктовые, легко пьющиеся красные, часто с карбонической мацерацией и даже с остаточной газацией), американские коллеги с ними уже прощаются. Правда там глу-глу - часть рынка натуральных вин, а этот кусок концепции по дороге в Россию немножко потерялся. Но статья по-любому огненная и по стилю, и по содержанию https://punchdrink.com/articles/natural-wine-glou-glou/


0
1,850

Том Скотт — один из самых известных образовательных/научпоп ютьюберов, но видео по близкой Зельеваренью тематике у него случаются нечасто. Вот новое — как раз из таких: оказывается, всё что вы знали о сыре оказалось неправдой в Швейцарии есть целый полусекретный госинститут, не только коллекционирующий сырные бактерии, но и проводящий физико-биохимические опыты по воспроизведению внешнего вида, состава, текстуры и вкуса известных видов сыров.\nНо нас прямо сейчас интересует немного другое: если вам стало казаться, что в сыре с дырками дырок стало меньше, чем в детстве, а ещё они меньше по размеру — то это не странный ностальгический эффект, а чистая правда. Десятилетиями в научном сообществе был консенсус, что за возникновение дырок (они же "глазки") отвечает плотная корка твёрдых сыров и образование углекислого газа в процессе вторичной ферментации: если за появление молочной кислоты при окислении молока отвечают стрептококки и лактобациллы, то переработкой молочной кислоты в соли уксусной кислоты, пропионовую кислоту и углекислый газ (что и происходит в твёрдых сырах) занимаются уже Propionibacterium freudenreichii. Мол, среда очень вязкая, диффузия оксида углерода идёт медленно — вот и пузыри задерживаются на месте.\nТак-то оно так, но специальные люди ещё в 2015 году выяснили, что в отсутствие примесей никаких глазков в сыре не будет: для роста дырки необходим центр нуклеации зародыша — то есть микропримесь, пылинка. В коровниках сто лет назад недостатка в пылинках не было — а вот на современных стерильных молочных фабриках можно обходиться и без них. Выходит, чтобы спасти дырки в сыре, надо подсыпать туда очень маленькие количества пыли — из видео понятно, что лучше всего для этого подходит сено.


0
947

Кто бы мог подумать, что у сыра и жемчуга есть что-то общее


0
914

"Фрукты и овощи, приправы, специи, яйца, сливки — мои слова, и я должна соединить их таким образом, чтобы из них получилось приятное на вкус блюдо. Точно как стихотворение, которое находит путь к сердцу читателя, очаровывает и трогает его. Я должна извлечь из имеющихся в моем распоряжении продуктов лучшие ароматы, как поэт извлекает из слов настроение и смысл. Важен и сам стиль. Подобно стихотворению, рецепт должен быть четким и понятным. Ничего случайного, неряшливого. А рецепты, по которым я готовлю, напоминают плохие стихи — вялые, обрывочные, беспорядочные". "На кухне мисс Элизы", Аннабел Эббс


0
1,150

Оказывается в прошлом году тихонечко вышел русский перевод свеженькой (2022-го года) беллетризированной биографии Элизы Актон, автора одной из самых первых важных английских поваренных книг и отчасти реформатора системы описания рецептов. Аннабель Эббс проделала огромную подготовительную работу, поэтому по части фактуры, особенно кухонной, тут все страшно занимательно. Сюжет - неудачливая поэтесса и старая дева Элиза Актон получает от издателя отказ в публикации стихов и предложение вместо них написать поваренную книгу. И приняв его, в 36 лет первый раз заходит на кухню. В помощь она нанимает деревенскую девочку Энн, с которой они 10 лет изучают чужие рецепты, придумывают свои и борются каждая с собственными жизненными неурядицами. 16+, потому что не все персонажи благонравны, как и положено в совоеменном романе про викторианские времена. В смысле стиля книга не великая, и перевод ее улучшить не мог, но по познавательной части очень хороша.


0
1,250

Добавить

КаналСтикеры

Наши Боты

@telestormauthbot

© Telestorm.ru 2020-2024 Все права защищены

TwitterYouTubeInstagram