Telegram-Канал ‹Журнал Соль› - @thesaltmagazine

Главный герой «Медведя» готовит вас к рабочей неделе. @thesaltmagazine

#соль_блюдодня Чем проще, тем лучше: яйца, бездрожжевой хлеб, салат и щучья икра в Bshushu. 🗺 3-я улица Ямского поля, 2 корпус 3 http://bshushu.moscow @thesaltmagazine

Журнал Соль

Ну и, собственно, один из главных для индийских десертов ингредиентов – койя. Это выпаренное до вот такой творожной консистенции молоко. Из него делают бурфи – халву, в которую добавляют любые орешки и семечки, с ним делают разные подобия пирогов и печенек, вышеупомянутый гулаб джамун, разные подобия муссов и пудингов. Ну и так, полив медом или сиропом, тоже едят. @thesaltmagazine

Журнал Соль

#соль_винонедели Усадьба Дивноморское, манзони бьянко Ура, новая рубрика. Каждый вторник буду пробовать вино и рассказывать о нем. Начнем с диковины – я про такой сорт никогда раньше, признаюсь, не слышал. Но – было время, я очень любил рислинг. А сейчас очень полюбил пино-блан. И выяснилось, что манзони бьянко – это гибрид рислинга и пино-нуара, выведенный энологом Луиджи Манзони в 1930-е на севере Италии. Солоноватое, цветочно-холодное в начале, маслянистое, когда постоит. Всем, кто любит вышеперечисленные сорта, а еще, скажем, альбариньо – зайдет очень. Сейчас, думаю, самое время запивать им всякие печеные корнеплоды во всех возможных сочетаниях и радоваться осени в ее самом достойном образе. @thesaltmagazine

🤗 (1)

15K

Журнал Соль

#соль_блюдодня Ростбиф с чили в Teatro Куски с толком приготовленной говядины, под ними соус, над ними – перец чили в пол-тарелки. Вокруг – покой и безмятежность, рядом с ростбифом – сыр с трюфелем, рийет из лосося, тартар из говядины, ризотто и, конечно, здешняя кабачковая икра с салатом. 🗺 Большая Никитская, 23/14 к9 +79055507209 @thesaltmagazine

🥰 (1)

2.5K

Журнал Соль

23 сентября в ресторан Midsummer приезжает Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen (вот он, слева вместе с другими отцами-основателями одного из лучших ресторанов страны). В меню, как водится, простое-яркое-южное-сезонное, например, тарталетка с зеленым салатом, тартар из ягненка с морковью, пончики из сельдерея с лисичками, говядина с баклажаном и липой крыжовник с фисташками и прочие радости. Стоимость: 9000₽. Билеты – тут. 🗺 Мясницкий проезд, 2/1 https://midsummer.clients.site @thesaltmagazine

🥰 (1)

2.8K

Журнал Соль

#соль_рецепт Pasta alla Genovese Вопреки названию, паста эта никакая не генуэзская, а неаполитанская. Именно там готовят это долгое, очень простое рагу как соус к короткой круглой пасте, типа ригатони. Не пугайтесь количества лука – в нем весь смысл: он разваривается, теряет остроту (но аккумулирует сладость), превращаясь по текстуре практически в повидло. На 4-6 порций: 700 г говядины, например, задней части 60 мл оливкового масла (или вытопленного сала) 1 большая морковка 2 стебля сельдерея 1,5 кг лука 1 ст.л. томатной пасты Соль, перец, лавровый лист 300 мл белого вина 450 г пасты Тертый пармезан (необязательно) Говядину нарежьте кубиком с пол-спичечного коробка и обжарьте на сале или масле со всех сторон, на сильном огне, до корочки. Теперь выньте мясо из кастрюли, а туда – мелко-мелко порезанные морковь и сельдерей, томатную пасту, лавровый лист и горсть порезанного максимально тонкими полукольцами лука. Обжаривайте, помешивая, до мягкости. Верните назад мясо, посолите-поперчите, еще перемешайте и залейте вином – оно должно растворить все мясные прижарки, а затем выпариться раза в два. Теперь кладите весь оставшийся лук, тоже очень тонко порезанный, накрывайте крышкой (вы же взяли для рагу массивную кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой?), убирайте огонь на минимум и тушите пару часов, перемешивая каждые полчаса. Готовое рагу снова посолите-поперчите, если надо, отварите пасту, заправьте ее рагу и посыпьте сыром (но это необязательно, в оригинальном рецепте сыра нет). @thesaltmagazine

🤗 (1)

28K

Журнал Соль

Мудрый совет, который мне как-то дал отличный шеф Владимир Мухин: не выкидывай овощные очистки, а складывай их в пакет в морозилку. Когда накопится прилично – залей водой, посоли-поперчи и поставь вариться крепкий овощной бульон. Который потом процеди и тоже отправь в морозилку, на будущее. Так и делаю. Вот сегодня, например, у меня сладкий перец, черенки кудрявой капусты, кочерыжка цуккини и гороховые стручки. @thesaltmagazine

🤗 (1)

11K

Журнал Соль

Сет «Путешествие в Кейптаун» в ресторане Cape Главная ценность в наше время абсолютно одинаковых всеядных ресторанов – оригинальность. Поэтому сюда, конечно, определенно надо идти. Пробовать настоящий южноафриканский бильтонг – вяленую говядину, запеканку боботи, томатное рагу шакалака, мятный тарт и, конечно, браай – южноафриканское барбекю. Еды в сете вот прямо реально много, берите на двоих минимум. Кстати, подают его безо всякого предварительного заказа, как и любую другую позицию из меню. Стоимость: 6500₽, винное сопровождение – 3500₽. 🗺 Большой Палашевский пер., 2/12 +74957403535 https://caperest.ru/ @thesaltmagazine

Журнал Соль

«Современная генетика» (так свой жанр называют авторы) от французской команды Les Creatonautes. @thesaltmagazine

👏 (1)

10K

Журнал Соль

Популярное в канале