Журнал Соль

#соль_планынанеделю\n26 февраля – 1 марта\nЛенинградский рассольник, мурманский ёж, итальянский томат\n\n27 февраля в 19:00 – в Savva устраивают ужин петербургских шефов – Гребенщиковы, Фролухин, Богачев, Исаков, Алексеев, Скуратова – с главными ленинградскими хитами их детства: яйцо под майонезом, кисель с мороженым, ленинградский рассольник и так далее. Бронь:+74992701062 \n\n28 февраля – в Петербурге, на Набережной Мойки, напротив Новой Голландии, открывается очередной Eggsellent. Все розовое, белое, желтое и с яйцами, как полагается.\n\n28 февраля в 20:00 – в Mitzva Bar приезжает команда бара «Море» (Казань). В меню будет 4 фирменных коктейля по мотивам татарских вкусов и традиций. Бронь:+79250592501\n\n28 февраля с 18:00 – в ресторане Lucky Izakaya Bar ужин дают шеф Василий Зайцев и его гость из Jun Артемий Лопатин. Все меню посвящено морскому ежу: его подадут с рисом, сашими из дорадо, сашими из гребешка, кацу с тартаром вагю, гедза с креветкой и так далее. Бронь по ссылке.\n\n29 февраля в 19.00 – в «Кафе Чайковский» дают гастроужин: паштет из кролика, тартар из оленины с икрой палтуса, гребешок со спаржей, рибай с картофелем, осетр в березовом соке и сметанник. Плюс коньяк Frapin. Стоимость: 7800₽. Бронь:+74956999241\n\n29 февраля – дегустация пино-нуаров в Midsummer с сомелье Юрием Скорняковым. Четыре вина и четыре блюда к ним. Стоимость: 4500₽. Бронь: +79771880474 \n\n29 февраля в 19:00 – день рождения «Винного базара». Гостей ждет уикенд в стилистике фильмов Уэса Андерсона «Отель Гранд Базар». Бронь:+74992466466\n\n1 марта – три года исполняется ресторану Gem. Праздничный ужин готовит новый шеф, Сергей Марченко: томат по-итальянски, слоеный тартар из форели с красной смородиной, равиоли с крабом и желтком, стриплойн с костным мозгом и морским ежом и праздничный торт. Стоимость ужина: 5000₽. Стоимость алкогольного сопровождения: 2000₽. Бронь: +79685999090\n\n1 марта в 19:00 – два года отмечает ресторан Folk. Новый бренд-шеф Евгений Цыганов печет лахмаджуны и прочие яства, угощает миндальным тортом с фисташкой и вишней, а бар разливает кавказские вина. Бронь: +74951898888\n\n🧂 @thesaltmagazine

Эмма Уотсон, если вдруг не знали, делает свой джин (вместе с братом). А еще, если не знали (я, например, не знал) она и коктейли делает – на собственном джине, конечно, с бабушкиным сиропом и прочими семейными штуками. Не проходим, подходим!\n\n🧂 @thesaltmagazine

Винный вторник №15\nДатское вино\n\nШах и мат всем скептикам, сомневающимся в глобальном потеплении – обилие вина из разных категорически не винных стран. Я за последние лет 5 успел попробовать британское игристое, датское розовое и польское белое. До шведского вина руки пока не дошли, но оно теперь тоже есть.\n\nШах и мат всем скептикам, сомневающимся в том, что ничего хорошего в глобальном потеплении нет – жуткое качество всех этих напитков. А кто-нибудь пробовал что-то приличное из этих новых вин?\n\n🧂 @thesaltmagazine

Коллекционный экземпляр. Стоит в шкафу ровно 20 лет. Как думаете, пора?

Лонтонг\n\nВ Индонезии клейкий рис сначала варят до готовности, потом лепят из него вот такие колбаски, прессуют, заворачивают в банановый лист – и снова варят, 3-5 часов подряд. Получается однородная масса, зеленоватая от бананового листа. Походная еда – и носить удобно, и хранится он долго.\nСейчас это часть стритфуда – колбаску нарезают, поливают соусами, приправляют тофу, тушеным мясом, яйцами и прочим. \nА еще бывает лонтонг с начинкой, например, с соевым батончиком темпе внутри. Такой лонтонг – уже называется не лонтонг, а арем-арем.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Ну что же, шестой BreakFest – все! 250 с лишним ресторанов, 13 городов, сотни публикаций в лучших СМИ и блогах и тысячи довольных (и сытых!) гостей.\n\nХочу, во-первых, пожелать нашему фестивалю в здравии и бодрости добраться до настоящего юбилея (а он, если кто не знал, всего один – 50 лет). А во-вторых, сказать большое спасибо всем, благодаря кому все это получилось:\n\n«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали. \nНашим дорогим партнерам: сервису оплаты счета и чаевых в ресторанах Яндекс Чек, бренду премиальных игристых вин Tête de Cheval, бренду натуральных молочных продуктов «ЭкоНива», растительным напиткам Planto и компании MasterGlass (бренд посуды BONNA). \n\nНашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, журналу Bones, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! Russia, PeopleTalk, «Сити» и «Большой город», радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».\n\nИ, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И, самое главное, всем гостям!\n\n🧂 @thesaltmagazine

Очень подробный и правдоподобный гид по тому, как выбирать саке: благо, этикетки у этого напитка очень информативные. В отличие, например, от вина.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Хватило бы, наверное, этой модной упаковки, нового крема с шипучими карамельками внутри, но космический Oreo еще и разыгрывает билет на шестичасовое путешествие на Space Perspective – стратостат, поднимающийся к самым границам земной атмосферы.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Доброго утра и отличных завтраков в петербургских ресторанах-участниках фестиваля BreakFest желает sexy breakfast club, вот их подборка.\n\n🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня \n\nКлассический тартар в Tartarbar\n\nНетленный хит – говядина, лук-шалот, шнитт-лук и пармезан. Можно (и нужно) есть бесконечно).\n\n🗺 Tartarbar\nВиленский переулок, 15\n+79119225606\nhttps://tartarbar.ru\n\n🧂 @thesaltmagazine

Продолжаю рассказывать про рестораны-участники фестиваля BreakFest, где завтраки готовят целый день:\n\nПоздние завтраки на Юге\nПоздние завтраки на Волге\nПоздние завтраки на Урале и в Сибири\n\n🧂 @thesaltmagazine

#соль_планынанеделю\n15-19 января\nЩучья икра, коктейли и гусь с яблоками\n\n17 января в 20:30 – винная дегустация с сомелье Михаилом Ленгером в Кривокленном 9c3. Стоимость: 5000₽. Бронь:+79150700082\n\n17 января в 20:00 – московский обед в «Матрешке». Шеф Влад Пискунов посвящает его дореволюционным новогодним и святочным традициям: зельцу из свиной головы, гусю с яблоками, ягодному пирогу и прочему. Стоимость: 4850₽. \nБронь:+74950252565\n\n17 и 18 января в 18:00 – в екатеринбургском Self Edge Japanese\nгастролирует бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский. Он будет готовить трио тартаров с щучьей икрой, татаки из карачаевского ягненка с хрустящим тофу, севиче из палтуса и стейк от Павла Поцелуева с кунжутным соусом и ромейном. \nБронь: +79292222269\n\n18 января в 19:00 – в гостях у петербургского Futurist один из самых атмосферных баров Москвы – The Bix и четыре фирменных коктейля. Бронь: +78125554444\n\n18 января в 19:30 – в The Atelier (Волгоград) гастроли 0.75Please из Красноярска с их фирменной интерпретацией сибирских вкусов. Бронь:+73912152913\n\n18 января в 18:00 и в 20:30 – в гостях у петербургского La Biga Italian bistro Алексей Алексеев и его ресторан Futurist (тоже, собственно, петербургский). Всего 10 мест на сет из 5 подач: севиче из лосося с огурцом, креветки с грейпфрутом, карпаччо из говядины с шиитаки, говяжье ребро с кимчи и ганаш из топинамбура c солодовым брауни. Стоимость: 3900₽. Бронь: +79313024422\n\n🧂 @thesaltmagazine

Почему лимон делает рыбу аппетитнее — недавно в комментариях вспоминали это, но я не мог вспомнить нейтрализуемого вещества. \nНазывается оно триметиламин.\n\nВ клетках морских рыб есть триметиламиноксид — один из осмолитов, веществ, которые рыбный организм использует, чтобы компенсировать солёность окружающей морской воды. \nНо когда рыба становится неживой, её собственные ферменты, а также бактерии постепенно превращают не имеющий запаха триметиламиноксид в триметиламин. А это вещество пахнет аммиачно и довольно сильно. \nЗапах вдобавок усиливают и обогащают всякими вонючими нотами другие составные вещества рыбы. Кроме того, в замороженной рыбе триметиламин может превратиться в диметиламин, тоже с заметным рыбным запахом. \n(Пресноводные рыбы в своём метаболизме триметиламиноксид не используют, поэтому и пахнут иначе, чем морские.)\n\nТриметиламин можно смыть с поверхности рыбы проточной водой. А ещё помогает кислотные добавки: помидоры, уксус — и да, лимон. Они способствуют тому, что пахучие вещества вступают в реакцию с водой и становятся менее летучими — и менее пахучими. Кислота также служит для триметиламина и диметиламина донором ионов водорода, которые изменяют их электрический заряд на положительный. Что помогает связывать эти вещества с водой и другими близлежащими молекулами — и лишать их опять-таки летучести.\n\nСпонсор объяснения — Гарольд МакГи и его книга «О еде и кулинарии».

С утра пораньше хочу отметить – на завтраки на фестивале BreakFest можно ходить до позднего вечера. Вот, например, где омлетами, сырниками, кашами, круассанами и прочим кормят весь день:\nВ Москве\nВ Петербурге\n\n🧂 @thesaltmagazine

Так, пора наконец начать рассказывать про мое гонконгское путешествие. Одно из самых ярких пока что впечатлений – salted egg cake. Это вариация китайского "лунного пряника" – песочного печенья со сладкой пастой внутри.\n\nЗдесь в центре – соленый жеток, вокруг – сладкая, халвичная по текстуре паста из тыквы и слоеное тесто снаружи. Крепко просоленный рассыпчатый желток и тягучий тыквенный мармелад – дико вкусное сочетание. Классический "лунный пряник" – у нас они продаются в китайских магазинах – гораздо более вычурно-муторный по вкусу. А тут прям чудо чудесное.\n\n🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт \n\nМутабаль из брюссельской капусты\nПо рецепту Майкла Соломонова\n\nВо-первых, Соломонов – великий человек. И я всегда рад возможности вспомнить его видео, где он с примотанной к голове изолентой рукой делает хумус. Во-вторых, брюссельская капуста – вполне себе зимний овощ. В-третьих, хватит болтать, пошли готовить.\n\n300 г брюссельской капусты\n150 мл тхины\nГорсть фундука\nГорсть петрушки\nСок 1 лимона\n1/2 ч.л. молотой зиры\n1/2 стакана ледяной воды\n1 ст.л. феты\nСоль, перец, оливковое масло\n\nКапусту помойте, разрежьте кочанчики пополам, перемешайте со столовой ложкой масла, посолите и отправляйте на накрытый пергаментом противень в разогретую до 250С духовку на 10 минут. Выньте, поставьте остужаться и уберите температуру до 180С. Разложите на противень фундук и отправляйте в духовку еще на 5 минут. Остудите и крупно порубите.\nПримерно половину или две трети капусты кладите в блендер. Туда же – тхину, лимонный сок, зиру и начинайте взбивать, потихоньку добавляя воду, пока смесь не побелеет и не станет по текстуре похожа на хумус. Посолите-поперчите.\nПодавайте, разложив сверху оставшуюся капусту, посыпав крупно порубленными фундуком, петрушкой и фетой и полив маслом.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Остросюжетнейшее чтиво на ночь – исповедь российского пивовара, отправившегося на работу в Центрально-Африканскую Республику, на интервью у "Пьяного Мастера". Весь хардкор, который вы представляете себе при слове "ЦАР", плюс еще немного.\n\n🧂 @thesaltmagazine

И еще немного про недавний триумф "Медведя" на "Золотом Глобусе".\nРежиссер сериала Крис Сторер снял рекламу Кока-Колы, повторяющую сцену из сериала – воспоминание главного героя об ужасах новогодней вечеринки в мамином доме (одна из лучших серий 2 сезона).\nТот случай, когда на режиссера денег хватило, а на Джереми Аллена Уайта и Метти Меттисона – уже нет.\n\n🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт \n\nСинори\nАджарский завтрак, один из моих самых любимых вообще.\n\n2 больших листа лаваша\n200 мл мацони\n2 ст.л. сливочного масла\n150 г надуги (или рикотты)\n2 зубчика чеснока\nСоль, черный перец\n\nЛаваш надо скрутить в рулет и нарезать поперек – ширина полоски должна быть равна высоте формы для запекания (грузинской глиняной сковородки кеци в идеале).\nРазогрейте духовку до 100 градусов и отправляйте туда лаваш сушиться, минут на 10-15 (в Грузии рулеты сушеного лаваша для синори продаются уже готовыми).\n\nСмешайте мацони, растопленное сливочное масло и надуги до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите. Выньте форму с лавашами из духовки, залейте ровным слоем соуса, так, чтобы отдельные кусочки лаваша торчали из-под него, они поджарятся и будут хрустеть. Можете потереть сверху немного сыра – брынзы, имеретинского, сулугуни или других подобных рассольных (но тогда соус солите осторожнее). Прибавьте температуру до 180С и отправляйте в духовку еще на 15-20 минут.\nСверху можно еще посыпать сыром, или тертыми грецкими орехами (бывает, кстати, сладкий синори – тогда в соус добавляют мед, изюм и орехи).\n\n🧂 @thesaltmagazine

#юг \n\nLuckyDze\n\nМне всегда нравились меню этого сочинского ресторана на фестивале BreakFest (например, цицмат с адлерской форелью и пашотом, сырники из имеретинского сыра с аджикой, татара (виноградный мусс, из которого делают чурчхелу) с грецким орехом), и тут я, наконец, попал в него. И на следующий день еще раз пришел, мне очень понравилось.\nВ общем, это толковая классическая кавказская еда без премудростей (меню завтраков выглядит куда более авторским). Очень недурственные шашлыки, горы свежей зелени, чача, из Грузии привезенная. Приходите только днем, вечером тут по курортному обычаю включают музыку, не люблю такой формат.\n\nЧто попробовать:\nКовурму с чипсами из лаваша и зеленью (и чачи к ней)\nТончайший, хрустящий ламаджо\nФорель и барабульку из местной коптильни (которые подают с абхазскими, разумеется, лимонами)\nКопченые ребра с кукурузной кашей\nНаполеон (это прямо хит века – практически один лишь нежный крем, коржами только удерживаемый в вертикальной форме)\n\n🗺 LuckyDze\nАдлер, Бестужева, 1/1\n+79890830101\nluckydze.familygardengroup.ru\n\n🧂 @thesaltmagazine

Выбирая между двумя столицами, мы выбираем между двумя разными гастрономическими открытиями. Теперь сделать это стало проще — в разделе Ultima Яндекс Еды в карточках ресторанов появились атмосферные видео с интерьерами, командами, подачей и кадрами прямо с кухни. Заглядывайте и выбирайте между фаворитами других пользователей и ресторанных критиков: камерным питерским Gills и московским Asian Hand с его размеренным ритмом.

А завтра, 7 февраля с 19:00, я планирую быть в «Новом Пространстве», куда приедет значительная часть команды ростовского ресторана Leo Wine&Kitchen (про который я продолжаю говорить, что это одно из самых вкусных мест на свете).\n\nКухня тут максимально аскетичная, поэтому шеф Максим Любимов ограничится закусками: питы с тартаром из говядины с топинамбуром, тарталетки с кефалью и цитрусами, и пирожки с ягненком.\nА сомелье Алексей Скидан и Женя Коваленко откроют разные диковинные оранжевые. \n\n🗺 Новое Пространство\nСтрастной бульвар, 12 стр 2\n+79257737670\n\n🧂 @thesaltmagazine

Закрытие зимнего сезона на «Даче шефа»\n17 февраля в 16:00\n\nПрекрасное место, про которое я не раз рассказывал (и где сам готовил ужин осенью) – самая настоящая дача бренд-шефа «Ресторанов Перельмана» Дмитрия Парикова: с сосновым лесом, верандой, костром, печкой, мангалом и казаном (в которых все, в основном, и готовится), парниками (но это летом) и электричкой на фоне (на ней и надо приезжать для полного счастья).\n\n17 февраля холодный сезон закроют утиным паштетом, печеными перцами, супом из перепелки, ягненком, мраморной говядиной с гратеном и ванильным кремом с фисташками. Вино и настойки из погреба шефа – само собой. С вас – 25000₽ за все удовольствие. Бронируйте в запрещенной сети @nadachechefa.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Kislovsky Taste&Place\n\nОдно из самых уютных, гармоничных и универсальных мест в Москве для меня.\nВо-первых, расположение, зашитое в название: Большой Кисловский переулок: самый что ни на есть центр, но при этом центр тихий и прогулочный.\nВо-вторых, интерьер: светлый и минималистичный, с большими окнами и деревянными винными шкафами, сферическими люстрами и скульптурами трех очаровательных дев на стене.\nВ-третьих, конечно, меню: стейки и бифштексы из оленины с гриля, домашняя паста (например, спагетти с тартаром из тунца), завтраки каждый день (с 7:30 до полудня днем и до 14:00 в выходные), шампанское с икрой (а как без этого?) и большой аквариум с морепродуктами.\nКстати, с 26 января тут стартует специальная акция с массажной FeedBack: 12 устриц + бутылка игристого = 4900₽, плюс два сертификата на массаж на двоих в подарок.\n\n🗺 Большой Кисловский пер., 1 стр 2\n+79158500000\n+74994558523\nhttps://kislovsky.ru\n\nРеклама. ООО «Олимп» \nИНН 7704461106\nErid: LjN8Kch2W

0

Вишенки на тортах от фуд-стилиста Майи Бикбиндер.\n\n🧂 @thesaltmagazine

Видели наверное эти бесконечные видео с дрожащими в тарелке желейными котиками? Снять такое же теперь можно в She – там теперь тоже есть панна-котик.\n\n🗺 She\nБутырский Вал, 10\nБольшая Никитская, 15с1\n+74951360000\nhttps://she.wrf.su\n\n🧂 @thesaltmagazine

Не могу не поделиться. Кронаты, кубические и кроффли уже so last season. Настало время куассанигири.

0

0

Тем временем из петербургского Roze&Dance сообщают, что активно готовятся к экономическому форуму:\n15 июня устраивают дискотеку 90-х и ждут в гости группу Hi-Fi\n16 июня выступает легендарная экс-солистка группы «Ленинград» Алиса Вокс\n17 июня – ROZE PARTY с игристым и живой музыкой.\nГрандиозная коллекция розовых вин, отличная кухня и танцы вас ждут всегда.\n🗺 Санкт-Петербург, Инженерная, 13\n+79211848888\nhttps://t.me/rozerest

Лето надо начинать с чего-то масштабного. Например, с анонса первого летнего фестиваля BreakFest (да-да, теперь мы будем устраивать утренники с лучшими в стране завтраками два раза в год).\nПройдет летний BreakFest с 1 по 31 июля, в нем будут участвовать 300 с лишним ресторанов в 11 городах России: Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Махачкале, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Самаре, Сочи, Уфе и Ярославле. Все, за что вы любите зимний BreakFest – лучшие повара страны, отличные завтраки по фиксированным ценам, 450 и 750₽ – только в отличную погоду, на верандах и с обилием сезонных летних продуктов. Не пропустите, июль бывает только раз в году!\nИ, конечно, спасибо всем причастным:\nНашим генеральным партнерам, сервису Яндекс Еда, игристым винам Tete de Cheval и кофе Bacca Rossa\nПартнерам, Novikov School, VК Kлипы\nИнформационным партнерам: Business FM, Radio Chocolate 98FM, Афиша-Рестораны, Большой город, The City, Chef.ru, Bones, Chef’s Team Russia, Награда за еду.\nАвтору нашего жизнерадостного логотипа, несравненному и бессменному Илье Киселеву.\nИ, конечно, второй половинке этого большого и важного мероприятия – агентству Аппетитный Маркетинг.\nДо встречи, друзья!\n@thesaltmagazine

#соль_блюдодня\nСандвич на паннетоне в La Poste\nС громким именем «Нью-Йорк»: поджаренные ломтики сладкого сдобного кекса паннетоне, пастрами, моцарелла, пармезан и соус беарнез. Рядом еще притаился «Прованс» со страчателлой, гуакамоле, песто, салатом и помидорами, свежими и вялеными.\nОба – специальные блюда Фестиваля сандвичей, который проходит прямо сейчас. Все подробности – вот тут, на сайте.\n🗺 Ленинградский просп., 48\nМясницкая ул., 13, стр. 3\n+79011479785\nhttps://laposte.ru/\n@thesaltmagazine

Как всегда веселые новинки от Underdog: шоколадки типа-от-Вилли-Вонки. Два вкуса: белый с матчей и конопляным маслом, молочный с малиной и лютым перцем Carolina Reaper.\nИ, как и у Вилли Вонки, в некоторых шоколадках есть счастливый золотой билет: на ужин на двоих и экскурсию по закромам Underdog.\n🗺 Маросейка, 6/8, стр. 1\n+79854200228\n@thesaltmagazine

#соль_книганедели\n\nMarvel выпустили официальную кулинарную книгу Ваканды с рецептами короля Т’Чаллы и прочих героев «Чёрной Пантеры».\n\nКухня этой вымышленной страны, само собой, основана на реальных африканских кулинарных традициях, собранных по всему контененту. Среди 70 рецептов: тушеный бычий хвост, что-то типа пельменей, глазированные крылья кукушки-подорожника и жареное сметанное яблоко.\n\nЗаказать можно, например, на Sideshow Collectibles за 30$.

Как говорят все выдающиеся гастрономы, надо соблюдать сезон. Вот вам главные сиюминутные продукты - дыня и арбуз. Ну и конечно, затевалось все ради заголовка

Макдональдс запатентовал в России слово «Макдак». Жду, кто застолбит за собой:\nПивасик\nВодчилу\nПельмеши \nКартофан \nМазик\nСосисоны\nЧто ещё?

Дориан Грей\n@thesaltmagazine

#соль_блюдодня\nБаклажан с ореховой пастой из Megobari\nКлассическое кавказское сочетание, но для максимально широких душ. Баклажан нарезан щедрыми шматами и обжарен в панировке, ореховая паста тоже не намазана, а положена. Плюс немного грузинской страчателлы. Очень мне понравилась эта штука в новом Megobari.\n🗺 Сретенка, 27\n+79647004007\nhttps://megobari.wine/sretenka/\n@thesaltmagazine

Вино, оказывается, можно… есть: без него совершенно невозможна куча соусов, маринадов, глазурей и сиропов. И вот в Яндекс Лавке в разделе готовой еды появилась целая линейка блюд на основе вина, которое поставляет Simple Wine News. Например:\nКебабы с картофельным пюре и брусничным соусом\nПаста с лососем и соусом наполи\nШарлотка с корицей и малиновым соусом\nЩёчки в вине с овощами\nБагет с креветками в белом вине\nСалат с запеченной морковью и гранатовым соусом\nЩёчки в красном вине, креветки в белом — согласитесь, звучит заманчиво!

#суперновость\nСоль и сахар\nВыпуск №1, Алексей Гребенщиков\nТруд кондитеров сложнее поварского (по крайней мере, в технологическом плане), а славы и почета они получают как будто маловато. Исправим – новой рубрикой, посвященной лучшим кондитерам страны. Начнем с Алексея Гребенщикова, брата и партнера Артема Гребенщикова в одном из лучших ресторанов СПб, Bourgeois Bohemians.\nКондитер года по версии форума «Завтрак Шефа» 2022\nКондитер года по версии WTE Russia 2023;\nЕдинственный российский кондитер, приглашенный в качестве спикера на международный гастрономический конгресс Madrid Fusion и Madrid International Pastry;\nАмбассадор французского бренда Cacao Barry\nКак стал кондитером?\nЯ с детства был сладкоежкой и любил готовить. Первым местом на кухне куда я попал оказался кондитерский цех. Так всё и закрутилось.\nКто твои герои?\nЖорди Рока и Альбер Адриа, их работами я вдохновлялся, когда начинал свой путь.\nКаков твой стиль?\nЯ бы определил его как облегченные ресторанные десерты, отличительной особенностью которых является присутствие в них мороженого и сорбетов.\nЛюбимая сладость в детстве?\nМороженое и мамин муравейник.\nСамый отвратительный десерт?\nКонфеты «Раковые шейки», никогда не переносил их.\nКак часто ты ешь сладкое?\nСейчас практически не ем, только немного пробую при создании десертов и для контроля качества.\nШарлотка\nКоторую Алексей и Артем готовили в детстве\n4 яйца\n520 г сахара\n260 мл сметаны 20%\n260 мл молока\n200 мл растительного масла\n200 мл сливочного масла\nЦедра 2 апельсинов или лимонов\n520 г муки\n20 г разрыхлителя\nщепотка соли\nПо 3 яблока и груши\nВзбить яйца с сахаром, добавить сметану, молоко, масло комнатной температуры и цедру. Смешать до однородности, добавить муку, разрыхлитель и соль. Готовым тестом залить порезанные яблоки и груши и отправить на 25 минут в духовку, нагретую до 175°С.\n@thesaltmagazine

#суперновость \n\nКоманда Tilda вот-вот откроет Mini - своё маленькое турецкое место (сейчас - на вынос разумеется) на Тверской. Обещают идеальные рыбные бутерброды балык-экмек и прочую стамбульскую уличную еду. А ещё у будущей харчевни совершенно прекрасный, очень весело отыгрывающий грядущее открытие инстаграм.

Ну что, друзья, последний день остался, чтобы как следует наесться блинов: напечь целую гору настоящих масленичных "красных" блинов из гречневой муки, водрузить ее в центре стола, а вокруг – как минимум десяток тарелочек и мисочек: с соленой и копченой рыбой, икрой (в идеале – мои любимые, хариуса и сига), сметаной, светлым липовым и темным каштановым медом, вареньем – брусничным, земляничным, абрикосовым и инжирным). И много-много чая с травами.\nЧтобы все выглядело максимально красиво – подпишитесь на телеграм-канал Hoff, там масса идей оформления праздничного стола: и сейчас, на Масленицу, и потом, в будущем. И, кстати, сегодня – последний день блинных недель в Hoff, можно купить много разных полезных товаров по выгодным ценам.\n#службаподдержки\nЕРИД: LdtCKGxn1

К желанию хорошего человека выпить вечером бокал-другой (например, какой-нибудь хороший коктейль), я всегда отнесусь с теплом и пониманием. А с еще большим пониманием отношусь к максимально ответственному употреблению этого самого бокала.\nПоэтому я очень рад сообщить, что «Соль» присоединилась к проекту Drink More Water в партнерстве с брендом ARARAT. Проект рассказывает о том, как важно не забывать пить воду, когда употребляешь алкоголь. Все подробности о проекте – на сайте.\nИ в рамках этого проекта, во-первых, множество прекрасных баров и ресторанов бесплатно нальют вам стакан воды при заказе коктейля на ARARAT – гид по этим заведениям вот тут и он будет обновляться и пополняться. Во-вторых, мы вместе организуем два бранча, с отличным меню от «Соли», прекрасными коктейлями от ARARAT и, конечно, всякими бонусами и подарками. Следите за новостями!\n@thesaltmagazine

#юг\nТем временем на винодельне «Сикоры», которая сама по себе очень красива, и где делают отличный рислинг, открыла при самой себе дегустационный зал, тоже крайне красивый, где этот рислинг (и много чего еще) можно попробовать и купить, на пару сотен рублей дешевле, чем в самой дешевой рознице.\n🗺 24-й км трассы Новороссийск-Керчь, дом 2\n+78617301956\nhttps://sikory.ru\n@thesaltmagazine

Завтраки в Linbistro\n9:00-12:00 ежедневно\nТем временем на Остоженке тоже кормят с утра. Обещают прямо много разных скрэмблов: с лососем, с пастрами, с камчатским крабом, с моцареллой и с трюфелем (от 750 до 1050₽), овсянку, булки и кофе от Анастасии Годуновой.\nИ, конечно, как и везде теперь, дают большой сборный завтрак под названием Bohemian Breakfast: два скрэмбла, моцарелла, томаты, сливочный сыр, красная икра, круассаны, джем, ягоды и свежевыжатый апельсиновый сок (2900₽ на двоих).\n🗺 Остоженка, 27, корп. 1\n+74992261627\nhttps://linbistro.ru/

Любите ли вы, как и я, за завтраком читать свежую газету (пусть и виртуальную, в экране телефона)? Теперь можно делать это максимально концептуально – заказать еду в Яндекс Еде и читать их же новое медиа – «Открытая кухня». Там все, что нужно:\nКлассные тематические обзоры ресторанов;\nЯркие и мощные подачи (горящий голубец, например);\nЛюбимые секретные места редакторов канала;\nКарты с подборками заведений от рестораторов и шефов (вот, например, что советует Владимир Чистяков);\nГлавное – все незанудно, весело, с душой и без всякой набившей оскомину банальщины. Так что скорее подписывайтесь и приятного аппетита!

Moscow Cake Show\n15-17 мая, Loft Hall\nКак всегда, параллельно «Завтраку шефа» пройдет большой форум кондитеров и пекарей Moscow Cake Show. 50 с лишним спикеров (включая самых главных специалистов отрасли, вроде Оксаны Кузнецовой и Максима Бабича), 3 больших площадки, более 35 мероприятий – лекций, семинаров, мастер-классов и выставка всевозможных товаров и решений для кондитерского, пекарского и смежных с ними дел.\nОт меня вам, разумеется, промокод SALTCake с 15% скидкой на билеты. А билеты эти, и всю информацию, надо искать на сайте https://cakeshow.ru/\n@thesaltmagazine

Сейчас, в первую неделю Поста, по традиции пекут тужилки – аскетичные, постные разумеется, блины, которыми «тужат» по Масленице.\nВсех ингредиентов – просеянная мука, вода (лучше газированная), растительное масло, соль и сахар. Получаются такие тонкие масляные лепешки. Ну и к ним, стало быть, какая-нибудь грибная, капустная, ягодная начинка.\n@thesaltmagazine

К новости о выходе очередной версии чата GPT и скором неизбежном захвате вселенной машинами – как выглядел бы суши-бар в мирах Лавкрафта.\nАвтор: PsychoCandy Arts в запрещенной сети.\n@thesaltmagazine

#коктейль_антистресс\nКофе по-канарски \nВсе просто. Наливаем, снизу вверх:\nСгущенку\nЦитрусовый ликёр\nЭспрессо\nГорячее молоко\nВзбиваем молочную пену\nПьем, заряжаясь на грядущую неделю\n@thesaltmagazine

В рекламе безалкогольного Guinness не только само видео прекрасно, но и слоган this night to remember – он особенно крут: тот редкий случай, когда буквальный смысл фразы "пусть эта ночь запомнится" отлично обыгрывает переносный смысл. Кстати, мне кажется, что кто-то похожим образом уже рекламировал как раз какой-то безалкогольный продукт или трезвость вообще. Ничего не помните?\n@thesaltmagazine

Fine Dining Lovers отлили в граните правила идеального сандвича. Делюсь ими с вами:\nСоотношение хлеба и начинки\nДолжно быть примерно 1:1. Многослойная башня смотрится отлично, но съесть ее невозможно.\nМинимальный набор ингредиентов\nВ хорошем сандвиче должно быть хотя бы 4 ингредиента:\nХлеб\nСоус\nНачинка\nДобавка (зелень, овощи и тд).\nБаланс вкусов\nКислота (соус и/или овощи)\nСоль (мясо и/или сыр)\nСладость (сыр и/или овощи)\nГоречь (соус и/или зелень)\nПряность (соус и/или молотый перец)\nБаланс текстур\nХруст (поджареный бекон, орешки, семечки)\nСочность (масло, овощи, зелень а, может, и фрукты)\nМягкость (сыр, хумус, густой соус)\nНасыщенность (мясо/курица/рыба или, например, жареный халлуми)\nПравильный порядок\nИнгредиенты нужно укладывать вот так:\nХлеб\nСоус номер 1\nГлавная начинка (рыба, мясо, курица, колбаса-ветчина и прочие протеины)\nСыр и/или приготовленные овощи\nЗелень и/или сырые овощи\nСоус номер 2 или сухие приправы (молотый перец, например)\nХлеб\n@thesaltmagazine

Специальный новый японский дизайн Coca-Cola, с иллюстрацией по мотивам гравюры Кацусики Хокусая «Большая волна в Канагаве». Продаётся, соответственно, только в Японии.\n@thesaltmagazine

#cоль_гриль\nБальзамические грибы\nЖарите грибы на гриле? А маринад для них хороший знаете? Не знаете? Сейчас узнаете.\n500 г грибов (подосиновиков, белых, шампиньонов)\n4-5 ст.л. бальзамического уксуса\n2 ст.л. соевого соуса\n2 зубчика чеснока\nЧерный перец, петрушка\nПорубите чеснок как можно мельче, смешайте с уксусом и соевым соусом, добавьте перца по вкусу. Кидайте туда грибы минут на 20. Потом вынимайте, нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решетку и жарьте до готовности. Подавайте, посыпав петрушкой.\n@thesaltmagazine

Зашёл на завтрак в Animals в Петербурге – а там в карте вот такой напиток. И никакой это не петнат, а квас: из солода и хлеба из знаменитой пекарни «Футура». Сухой, кислотный, игристый, практически кислые щи. Давно мечтал, чтобы кто-то решил сделать квас модным. И вот, ура!

Стака / Στάκα\nИван Шишкин вспомнил про диковинный критский продукт: овечьи и/или козьи сливки максимальной жирности солят и томят на медленном огне, пока они не расслаиваются. Получают стакавутиро – топленое масло с хорошим овечье-козьим духом, и, собственно, стаку – что-то вроде каймака, но еще и с повышенным содержанием белка (а не только жира). Ну и тоже с овечье-козьим духом, понятное дело. Где бы найти такое?\n@thesaltmagazine

Форум «Завтрак Шефа»\n15-17 мая, Loft Hall\nРад снова стать генеральным инфопартнером прекрасного научно-популярного мероприятия для поваров и сочувствующих. Как всегда, соберутся лучшие шефы со всей страны, на четырех сценах («Шеф.Продукт», «Шеф.Новые лица», «Шеф.Бизнес» и «Наставники») пройдет множество лекций, мастер-классов и просто бесед старших и опытных с молодыми и интересующимися. Составил свой небольшой путеводитель по этому изобилию – вот что мне интересно в первую очередь:\n15 мая\n«Земляная груша и морской еж: когда противоположности объединяются» Артема Мартиросова\n«Сезон сморчков и цветов цукини» Джузеппе Дави\nФудстайлинг как инструмент: поиск идей, реализация, продвижение Татьяны Перепелкиной, Максима Любимова и Николая Боброва\n«Десять шагов к успеху шефа» Алены Мельниковой\n«Управление репутацией ресторана через имидж шефа» Марии Тюменевой\nМастер-классы по региональным продуктам в отельных завтраках – все три дня форума\n16 мая\nСвекольный мастер-класс Влада Корпусова\n«Как открыть успешный туристический ресторан в регионе» Антона Рубцова\n«Старая классика в стиле необистро» Арины Журавлевой\n«Сельдерей и ревень» Эдуарда Архипова\n17 мая\n«Пиццерия: как открыть свое дело за 5 дней» Евгения Осина\n«Дары моря: современная дальневосточная кухня с ее истоками и историей» Егора Анисимова\n«Смешанные чувства: соусы, которые могут все изменить» Евгения Цыганова\n«Как делать качественный продукт и при этом остаться в тренде» Антона Ковалькова и Леонида Конобрицкого\n«Командная работа на перспективу: как сохранить индивидуальность и качество» Георгия Трояна и Алексея Усова\nВсе подробности, расписание этих (и других) мероприятий и билеты – ищите на http://bestchefs.ru/\nНу и конечно, специально от меня – скидка 15% на билеты по промокоду SALT15. Действует до 15 мая. \n@thesaltmagazine

Сегодня стартуют образовательно-познавательные форумы «Завтрак Шефа» и Moscow Cake Show.\nНапоминаю, что «Соль» – генеральный информационный партнер этих больших историй. \nВот здесь я подробно рассказывал о расписании первого из них и о тех лекциях, семинарах и мастер-классах, что особенно интересны на мой взгляд.\nВот тут – все, что надо знать про второй.\nЗаходите на сайты https://bestchefs.ru/ и https://cakeshow.ru/, берите билеты и бегом в Loft Hall, все как раз начинается!\n@thesaltmagazine

#соль_блюдодня\nТигровые креветки с печеными помидорами и тхиной в Alma\nЕще одна, уже московская Alma. Три супер-подходящих друг другу ингредиента: креветки, помидоры, тхина.\n🗺 Столярный переулок 3, корпус 13\n+79254445055\n@thesaltmagazine

Помимо очередного номера Bones у издательства «Река» вышло еще и ежеквартальное приложение Crust, целиком и полностью посвященное пицце.\nВ первом – Любимые ножи Артема Мартиросова, правильные овощи и травы, кавказско-азиатские сочетания в меню и, конечно, наш прекрасный фестиваль BreakFest.\nА во втором – все, что нужно знать о муке и сыре, сочетании пиццы с пивом и вином, доставке, легендарных сетях и идеальных фотографиях пиццы.\n@thesaltmagazine

Мармеладно-червячный фрукт\nGummy Worm Fruit, он же плод цекропии, дерева, растущего в Центральной и Южной Америке. Эти длинные зеленые штуки по текстуре и правда как мармеладные червячки, оболочка более плотного и несъедобного стебля. Но самое главное чудо в том, что цекропия – это разновидность крапивы.\n@thesaltmagazine

Чайная среда № 90, ретро-грузинский\nЧифирная советская упаковка тут только для красоты: внутри прессованная «шоколадка» классического красного чая, не слишком крепкого, травянисто-цветочного, терпкого, кисловатого, как все северные чаи.\nИдеальная походная история: берете термос, кидаете одну дольку, добавляете каких-нибудь трав (с ними этот чай хорошо дружит) – чабреца, мяты, душицы, мелиссы, смородиновых листьев, липового цвета – заливаете кипятком и вперед. Я в машину, например, такой набор всегда беру, особенно если ехать далеко надо. Ищите на moychay.ru\n@thesaltmagazine

Попал на прошлых выходных на финальный ужин фестиваля «Арктика», который устраивают рестораны «Рыба моя». И ужин этотбренд-шеф «Рыб» и вообще всех ресторанов Перельмана Дмитрий Париков устраивал на своей даче, и это какой-то чистейший незамутненный восторг. Веранда с большим столом, гриль и печи, костер и чай из самовара, ледяная в запотевших рюмочках, пинг-понг, гамак и огурцы с грядки – сочнейший, максимально грамотно порубленный винегрет изо всех полагающихся дачных эмоций. Да и сама дача как надо – сосны, парники, деревянный дом, та самая веранда, лично выстроенная самим шефом, и шум электрички из-за леса.\nПариков там будет устраивать разные мероприятия до глубокой осени, следите и не пропустите, если представится возможность. Скажем, в сентябре вместе с Дмитрием обед буду готовить я (а это, без ложной скромности скажу, очень здорово и очень вкусно).\nА сам фестиваль идет до конца лета, и все эти крабы, гребешки, палтусы и ежи вас еще ждут. \n@thesaltmagazine

Поздравляю всех со стартом фестиваля BreakFest, первой его летней версии.\nИ, как всегда по субботам, ловите рецепт завтрака – который на нашем традиционном препати фестиваля в Novikov School готовила команда ресторана Bshushu.\n@thesaltmagazine

Помните воздушного сомелье, который водит по лесам туристов и вместе с ними нюхает воздух? Там у него и закуски предусмотрены, на всяких лесных сыроварнях и пасеках. И вот на пасеке ему точно нужен коллега – медовый сомелье. Таких тренируют в Национальном совете экспертов сенсорного анализа меда – такая контора есть в Болонье, и там, говорят, отбоя нет от студентов. \nКроме шуток, профессия очень востребованная в многочисленных гастрономических бутиках для туристов – они все чаще везут домой съедобные сувениры, а мед – на первых позициях в их числе.\n@thesaltmagazine

#соль_блюдодня\nВалентинов бутерброд с колбасой в «Новом Пространстве»\nЛучшее пирожное.\n🗺 Страстной бульвар, 12/2\n+74956946394\n@thesaltmagazine

Где родился, там и пригодился. Нет, я конечно, с большим интересом (а порой и удовольствием) пробую и японский петнат, и индийский портвейн, но все-таки предпочитаю вино из Европы. И уж совсем идеально – в месте его производства. Сейчас с этим, понятное дело, сложно, поэтому очень кстати будет "Евротур", который проводит SimpleWine. До конца июля – скидки до 40% на европейские вина: Италию, Австрию, Венгрию, Германию и Португалию. Главное, в конце концов, не само путешествие, а те эмоции, которые оно у вас вызывает. И мало что по яркости вызываемых эмоций сравнится с вином. Так что вперед!\n#службаподдержки

Очень наглядное и дотошное видео о том, как приготовить идеальный омлет. Главные моменты:\nЯйца не перемешать, а взбить в пену, не вилкой, а блендером;\nИспользовать смесь растительного и сливочного масла;\nПеремешивать омлет палочками, а сворачивать – лопаткой;\nСворачивать омлет не трубочкой, а треугольным конвертом;\nДоготовить омлет в духовке;\nВ финале смазать его маслом, посолить-поперчить;\n@thesaltmagazine

#соль_блюдодня\nТреска с голландским соусом в «Тото»\nПростая беспроигрышная штука к легкому белому: кусок рыбы, тушеные овощи, густой соус. Ничего лишнего.\n🗺 Столешников переулок 7, стр 3\nhttps://toto.moscow/\n@thesaltmagazine

Идеальная еда для просмотра "Последних из нас" – жареные в масле чипсы из кордицепса (напомню, именно кордицепс в игре и сериале мутировал так, что научился заражать собой людей).\nУченые на всякий случай еще раз говорят, что в реальности грибам, чтобы мутировать настолько, нужно с пару миллионов лет, уж больно нервная система насекомых (на которой он и правда паразитирует) и людей отличается.\nА еще ученые (уже другие) говорят, что люди, наоборот, очень даже могут питаться кордицепсом. Фанаты грибной еды, разумеется, считают его суперфудом, но традиционным продуктом он считается только в Тибете. В других восточных краях кордицепс используют как лекарство (пилюлями из него весь интернет завален).\nСейчас, конечно, грибные фермы спешно расширяют ассортимент – на волне успеха сериала, разумеется.\n@thesaltmagazine

Мое любимое Комарово стало еще чуточку прекрасней. В «Сельском пабе», куда все жители и гости ходили за чебуреками, мантами и расслабленной атмосферой, теперь квартирует Самокат, который при заказе от 900₽ будет дарить что-то вкусное: сырное ассорти, лимонад или бутерброды с паштетом.\nК тому же Самокат установил на веранде паба коралловый навес, под которым так хорошо встречать закат. Помимо него вас ждут новые стоянки для велосипедов, настольный футбол и кашпо с цветами, а ваших четвероногих друзей – миски с водой.\nПриходите в гости, делайте снимки на память и отмечайте Самокат!

#соль_гриль\nСуп из кукурузы на гриле\nНа моей памяти такое случалось частенько – кто-то из гостей непременно требовал взять на гриль, помимо мяса и овощей, несколько кукурузных початков. Которые благополучно оставались несъеденными. А вот что с ними можно сделать на утро. Да и вечером тоже.\n8 пожаренных на гриле початков\n4 ��т.л. сливочного масла\n1 желтая луковица\n1 стебель сельдерея\n1 большой острый перец\n4 зубчика чеснока\n3,5 стакана молока\n3 средних картофелины\n1 стакан сливок\nОрегано, лавровый лист, молотый чили, кинза, сметана, лайм, соль\nС початков счистите все зерна и дайте стечь всем аппетитным сокам.\nВ глубокой кастрюле растопите масло. Когда начнет пузыриться, добавьте мелко нарезанные лук, сельдерей, острый перец и чеснок, затем орегано и лавровый лист. Накройте крышкой, приберите огонь и готовьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кукурузные зерна и сами початки, порезанную кубиками картошку, молоко и сливки. Доведите до кипения и томите на слабом огне 25 минут. Выньте початки и лавровый лист. Отлейте часть супа (примерно 1,5 стакана), пробейте его блендером и верните в кастрюлю. Приправьте молотым чили и солью (если надо)\nПодавайте со сметаной, лаймом, кинзой и еще чили.\n@thesaltmagazine

#соль_планынанеделю\n6-12 марта\nЗавтраки, шампанское и пятичасовой чай\n8 марта – в баре-бистро «Менталитет» в честь праздника для гостей приготовили специальный десерт и коктейль, а всех дам угостят игристым. С 19:00 – музыка с винила от диджея Вовы Тереха, а с 20:00 еще и гадания на Таро. Забронировать можно по ссылке.\n8 марта – в «Матрешке» накрывают романтические завтраки с игристым, а потом провожают в отель Radisson, который тут неподалеку.\n8 марта с 17:00 – в Blackchops (Санкт-Петербург) запускают прекрасную английскую традицию – пятичасовое чаепитие. 9 сортов чая (Китай, Индия и прочие края), сконы, кексы, сандвичи, пудинг, английские сыры с крекерами и прочие традиционные чайные закуски. Чай по-московски (то есть, с рюмочкой) – тоже обеспечат. Каждый день с понедельника по четверг в 17:00.\n8 марта – в Le Pigeon для прекрасной половины подготовили подарки от известного салона красоты. Каждая гостья получит сертификат, а хорошим дополнением к празднику станет розыгрыш главного приза – целого дня в СПА.\n8 марта в 19:00 – в Tagliatella Caffe (Санкт-Петербург) гест от Полины Юровой и Светы Михалевой из Eggsellent. Весь вечер Света и Полина будут лично встречать гостей, готовить и, конечно, много общаться и дарить праздничное настроение. Бронь: +79291580036\n9 марта в 19:00 – очередное «Шампотребление» в Soma: пять редких бутылок и много приятных закусок к ним. Всего 8 человек за столом. 14000₽ с человека.\n10 марта в 19:00 – ужин в четыре руки в Red Wall (Нижний Новгород). Шеф-повар из Петербурга Алексей Алексеев, вместе с шефом Red Wall Игорем Шияновым приготовят ужин из 8 курсов. Бронь: +79030606226\n@thesaltmagazine

Нашел в магазине TRND мерч, который с радостью будет носить каждый из полутора сотен тысяч подписчиков этого канала.\n@thesaltmagazine

Фестиваль BreakFest\n1-31 июля 2023\nЛаст так сказать колл! В понедельник, 15 мая, мы заканчиваем сбор заявок на первый летний фестиваль завтраков (да, наш с «Аппетитным Маркетингом» BreakFest оказался так масштабен и успешен, что теперь мы устраиваем его 2 раза в год).\nТак что поспешите – скорее переходите по ссылке, читайте правила фестиваля (спойлер – они практически не изменились, все как всегда, максимально просто, удобно и выгодно и для ресторанов, и для гостей) и регистрируйтесь. Очень ждем именно вас!\n@thesaltmagazine

В Нижнем Новгороде есть такой феномен: нижегородский фалафель. \nО нём — и о фалафеле, и о феномене — мне рассказала Катя Смирнова, главный едок города.\nСуть в следующем. \nВпервые фалафель появился там в фалафельной «Нут» на Большой Покровке. И он с самого начала отличался от того, что называют фалафелем во всём остальном мире. То есть сделан он из нута, но иначе. И соус из кунжута, но тоже сделан иначе.\nНижегородцы полюбили именно такой фалафель. А когда в городе стал появляться обычный, классический, то его как раз не полюбили: не такой. \nНа днях я его попробовал. \nСам по себе он в целом похож на классику. Нежный внутри, хрустящий в корочке. Много зелени, заметно пряный — и острый, потому что с перцем чили.\nА вот соус — он действительно отличается сильно. Сладко-кисло-умамный, с сахаром, яблочным уксусом и соевым соусом, на основе кунжута, но не тхины.\nИ это, между прочим, и правда вкусно.

0

0